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https://hdl.handle.net/10216/64947| Author(s): | Marinho, Manuela Rocha, Ada Ávila, Helena |
| Title: | Avaliação dos cadernos de encargos dos Municípios Portugueses para o fornecimento de refeições escolares |
| Issue Date: | 2012 |
| Description: | Introdução: As refeições escolares devem ser encaradas como uma estratégia pedagógica para ensinar hábitos e comportamentos alimentares correctos. Em Portugal, a responsabilidade das refeições escolares foi transferida para as autarquias, que apresentam numa grande parte este serviço adjudicado.Esta adjudicação é suportada por um procedimento público concursal em que o caderno de encargos é um dos documentos mais relevantes.Objectivos: Este trabalho pretende estudar os critérios de adjudicação e os factores de avaliação definidos pelas autarquias para as refeições escolares.Métodos: Foi feita uma análise das cláusulas técnicas respeitantes às ementas dos cadernos de encargos.A amostra foi constituída por 94 cadernos de encargos, para a qual se elaborou uma grelhade preenchimento relativa a: composição da ementa, especificações de cada componente da ementa,métodos culinários, capitações e lista de alimentos autorizados.Resultados: Constatou-se que alguns cadernos de encargos, por pormenorizarem em demasia asespecificações técnicas relativas às ementas, impossibilitam a construção de um plano de ementasque dê resposta às recomendações nutricionais e à necessidade de fornecer refeições apelativas.Conclusões: Revela-se essencial a formulação de um documento orientador para a elaboração das cláusulas técnicas dos cadernos de encargos destinados às refeições escolares, que deverá ser elaboradopor nutricionista(s) com competências específicas nesta área. O nutricionista assume neste processo um papel incontornável ao aplicar as suas competências científicas, técnicas e profissionaisque lhe permitem identificar as necessidades e as expectativas da comunidade escolar canalizando-as, através da elaboração de um plano de ementas adequado e exequível, para a procura de opçõesalimentares saudáveis. |
| Subject: | Ciências da Saúde, Ciências da saúde Health sciences, Health sciences |
| Scientific areas: | Ciências médicas e da saúde::Ciências da saúde Medical and Health sciences::Health sciences |
| URI: | https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/64947 |
| Document Type: | Artigo em Revista Científica Nacional |
| Rights: | openAccess |
| License: | https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
| Appears in Collections: | FCNAUP - Artigo em Revista Científica Nacional |
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