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https://hdl.handle.net/10216/64947Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.creator | Marinho, Manuela | |
| dc.creator | Rocha, Ada | |
| dc.creator | Ávila, Helena | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-09T12:48:17Z | - |
| dc.date.available | 2022-09-09T12:48:17Z | - |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.identifier.issn | 2182-7230 | |
| dc.identifier.other | sigarra:47015 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10216/64947 | - |
| dc.description | Introdução: As refeições escolares devem ser encaradas como uma estratégia pedagógica para ensinar hábitos e comportamentos alimentares correctos. Em Portugal, a responsabilidade das refeições escolares foi transferida para as autarquias, que apresentam numa grande parte este serviço adjudicado. Esta adjudicação é suportada por um procedimento público concursal em que o caderno de encargos é um dos documentos mais relevantes. Objectivos: Este trabalho pretende estudar os critérios de adjudicação e os factores de avaliação definidos pelas autarquias para as refeições escolares. Métodos: Foi feita uma análise das cláusulas técnicas respeitantes às ementas dos cadernos de encargos. A amostra foi constituída por 94 cadernos de encargos, para a qual se elaborou uma grelha de preenchimento relativa a: composição da ementa, especificações de cada componente da ementa, métodos culinários, capitações e lista de alimentos autorizados. Resultados: Constatou-se que alguns cadernos de encargos, por pormenorizarem em demasia as especificações técnicas relativas às ementas, impossibilitam a construção de um plano de ementas que dê resposta às recomendações nutricionais e à necessidade de fornecer refeições apelativas. Conclusões: Revela-se essencial a formulação de um documento orientador para a elaboração das cláusulas técnicas dos cadernos de encargos destinados às refeições escolares, que deverá ser elaborado por nutricionista(s) com competências específicas nesta área. O nutricionista assume neste processo um papel incontornável ao aplicar as suas competências científicas, técnicas e profissionais que lhe permitem identificar as necessidades e as expectativas da comunidade escolar canalizando-as, através da elaboração de um plano de ementas adequado e exequível, para a procura de opções alimentares saudáveis. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | |
| dc.subject | Ciências da Saúde, Ciências da saúde | |
| dc.subject | Health sciences, Health sciences | |
| dc.title | Avaliação dos cadernos de encargos dos Municípios Portugueses para o fornecimento de refeições escolares | |
| dc.type | Artigo em Revista Científica Nacional | |
| dc.contributor.uporto | Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação | |
| dc.subject.fos | Ciências médicas e da saúde::Ciências da saúde | |
| dc.subject.fos | Medical and Health sciences::Health sciences | |
| Appears in Collections: | FCNAUP - Artigo em Revista Científica Nacional | |
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