Controlo de qualidade alimentar do exército português : inspecções higiosanitárias na Região Militar Norte

Abstract

Resumo da tese: A alimentação tem sido e sempre será um dos problemas fundamentais do Homem. Hipócrates, o notável médico da antiga Grécia, ao referir-se-lhe, afirmava: "Não se pode viver sem respirar, nem se vive sem comer nem beber". Não há maneira mais eficiente de prevenir a doença, prolongar a vida e promover a saúde e actividade do Homem, do que uma "boa alimentação".(1) Actualmente, a Organização Mundial de Saúde (OMS) preocupa-se com os graves problemas da Saúde Pública no futuro, principalmente no que diz respeito aos surtos de doenças provocados pelos alimentos, especialmente, os que revestem os quadros epidemiológicos em todo o Mundo.(2) O Exército Português sempre se preocupou com a Higiene e Segurança Alimentar e com os aspectos nutricionais inerentes à Restauração Colectiva. A Segurança Alimentar é de extrema importância no meio militar, a ocorrência de uma Intoxicação Alimentar no Teatro de Operações (vulgo "Guerra") será um aliado do inimigo, com consequências desastrosas. De forma a prevenir estas situações, o Exército apresenta várias medidas preventivas, desde a selecção dos alimentos, através de um exigente Controlo de Qualidade organoléptico e higiosanitário, bem como todos os cuidados na armazenagem, no transporte e distribuição. A elaboração da Ementa Militar obedece a alguns cuidados especiais de forma a garantir a Segurança Alimentar, evitando a confecção de pratos de risco. (3) Qualquer Unidade Militar tem um Comando (Comandante e 2º Comandante) dependente hierarquicamente do Tenente-General do Comando da Região Militar Norte (RMN). Quer o Comando da RMN, assim como o Comando da Unidade, conforme directivas elaboradas pelo Estado Maior do Exército, assumem como primordial importância o bem estar e a qualidade de vida do militar e, muito em particular, a do soldado, Este, no exercicio das suas funções, por vezes mais de 24 horas, está limitado à área do aquartelamento.