Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/10216/106982
Author(s): Lobato. L.
Silva, S.G.
Cramês, M.
Santos, Cristina
Graça, Pedro
Title: Planeamento de refeições vegetarianas para crianças em restauração coletiva: Princípios Base
Issue Date: 2016
Abstract: The price and management difficulties have often been mentioned as obstacles to theintroduction of vegetarian menus in mass catering. Using as an example, a demanding group asare children, we present a technical and management exercise demonstrating that it ispossible to produce this type of meals at similar cost to conventional meals (non-vegetarian).Solutions are also presented that can contribute to a more autonomous, local andparticipatory management of these public spaces where the presence of local production ofvegetables can contribute to improving the nutritional and environmental quality of the mealsserved.
Description: O preço e as dificuldades de gestão têm sido frequentemente evocados como obstáculos àintrodução de ementas vegetarianas na restauração coletiva. Utilizando como exemplo, umgrupo exigente como é o das crianças, apresenta-se um exercício técnico e de gestãodemonstrando que é possível a produção deste tipo de refeições a custos similares àsrefeições convencionais (não vegetarianas).Apresentam-se também soluções que podem contribuir para uma gestão local mais autónomae participada dos espaços coletivos de alimentação, onde a presença de vegetais de produçãolocal pode contribuir para a melhoria da qualidade nutricional e ambiental das refeiçõesservidas.
Subject: Ciências da Saúde, Ciências médicas e da saúde
Health sciences, Medical and Health sciences
Scientific areas: Ciências médicas e da saúde
Medical and Health sciences
URI: https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/106982
Document Type: Livro
Rights: restrictedAccess
Appears in Collections:FCNAUP - Livro

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