1. Repositório Aberto da Universidade do Porto
2. FCNAUP - Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação
3. FCNAUP - Artigo em Livro de Atas de Conferência Nacional

Author(s):	Rocha, A
Title:	Avaliação do Programa de Pré-Requisitos de uma Cooperativa como Indicador do Potencial de Implementação da ISSO 22000
Issue Date:	2010
Description:	A Cooperativa COORIMBATÁ realiza a secagem de banana, abacaxi, maçã e manga e produzem doces em barra e em pasta de banana, manga e caju, mandioca e banana chips, além de castanhas-do-Brasil, aromatizadas e naturais. Com o objectivo de se enquadrar na legislação sanitária e nas normas de qualidade visando a produção de alimentos seguros, tornou-se imprescindível o programa de pré-requisitos - Boas Práticas de Fabricação. Objectivo: Diagnosticar a situação da Cooperativa em relação a esse programa através da observação directa e intensiva das condições físicas e processuais na produção de alimentos da unidade de frutas da Coorimbatá. Utilizou-se o "Roteiro de verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos da Área de Alimentos". Resultados: No item Edificações e instalações, verificou-se conformidade em 51,3% e 50% respectivamente, dos itens necessários e imprescindíveis. No bloco de equipamentos, móveis e utensílios destacaram-se as conformidades quanto aos aspectos imprescindíveis superiores a 60%. O item limpeza e desinfecção constitui o de maior preocupação sanitária. No bloco que avalia manipuladores, os resultados indicaram que todos os itens necessários verificados se apresentaram não-conformes e apenas 50% dos imprescindíveis em conformidade. O bloco Fluxo de produção apresentou 40,9% dos itens imprescindíveis em conformidade; e 54,5% dos necessários não-conformes. O bloco Sistema de garantia da qualidade obteve 100% de itens imprescindíveis não-conformes e apenas 14,3% de conformidade dos itens necessários. Destacam-se a ausência de análises laboratoriais do produto final e de um programa de recolha dos produtos. Positivamente destaca-se a existência de supervisão da produção. O melhor bloco foi o de edificações e instalações e o pior foi o de sistema de garantia da qualidade. Devido a dificuldades financeiras passados 12 meses do diagnóstico o Programa de Pré-requisitos não foi cumprido na totalidade, evidenciando a necessidade de um modelo diferente de gestão do empreendimento estudado.
Subject:	Outras ciências agrárias Other Agrarian Sciences
Scientific areas:	Ciências agrárias::Outras ciências agrárias Agrarian Sciences::Other Agrarian Sciences
URI:	https://hdl.handle.net/10216/79724
Source:	IX Congresso de Nutrição e Alimentação
Document Type:	Artigo em Livro de Atas de Conferência Nacional
Rights:	openAccess
License:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
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