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https://hdl.handle.net/10216/79724Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.creator | Rocha, A | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-13T12:41:46Z | - |
| dc.date.available | 2022-09-13T12:41:46Z | - |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.identifier.other | sigarra:103372 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10216/79724 | - |
| dc.description | A Cooperativa COORIMBATÁ realiza a secagem de banana, abacaxi, maçã e manga e produzem doces em barra e em pasta de banana, manga e caju, mandioca e banana chips, além de castanhas-do-Brasil, aromatizadas e naturais. Com o objectivo de se enquadrar na legislação sanitária e nas normas de qualidade visando a produção de alimentos seguros, tornou-se imprescindível o programa de pré-requisitos - Boas Práticas de Fabricação. Objectivo: Diagnosticar a situação da Cooperativa em relação a esse programa através da observação directa e intensiva das condições físicas e processuais na produção de alimentos da unidade de frutas da Coorimbatá. Utilizou-se o "Roteiro de verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos da Área de Alimentos". Resultados: No item Edificações e instalações, verificou-se conformidade em 51,3% e 50% respectivamente, dos itens necessários e imprescindíveis. No bloco de equipamentos, móveis e utensílios destacaram-se as conformidades quanto aos aspectos imprescindíveis superiores a 60%. O item limpeza e desinfecção constitui o de maior preocupação sanitária. No bloco que avalia manipuladores, os resultados indicaram que todos os itens necessários verificados se apresentaram não-conformes e apenas 50% dos imprescindíveis em conformidade. O bloco Fluxo de produção apresentou 40,9% dos itens imprescindíveis em conformidade; e 54,5% dos necessários não-conformes. O bloco Sistema de garantia da qualidade obteve 100% de itens imprescindíveis não-conformes e apenas 14,3% de conformidade dos itens necessários. Destacam-se a ausência de análises laboratoriais do produto final e de um programa de recolha dos produtos. Positivamente destaca-se a existência de supervisão da produção. O melhor bloco foi o de edificações e instalações e o pior foi o de sistema de garantia da qualidade. Devido a dificuldades financeiras passados 12 meses do diagnóstico o Programa de Pré-requisitos não foi cumprido na totalidade, evidenciando a necessidade de um modelo diferente de gestão do empreendimento estudado. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.relation.ispartof | IX Congresso de Nutrição e Alimentação | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | |
| dc.subject | Outras ciências agrárias | |
| dc.subject | Other Agrarian Sciences | |
| dc.title | Avaliação do Programa de Pré-Requisitos de uma Cooperativa como Indicador do Potencial de Implementação da ISSO 22000 | |
| dc.type | Artigo em Livro de Atas de Conferência Nacional | |
| dc.contributor.uporto | Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação | |
| dc.subject.fos | Ciências agrárias::Outras ciências agrárias | |
| dc.subject.fos | Agrarian Sciences::Other Agrarian Sciences | |
| Appears in Collections: | FCNAUP - Artigo em Livro de Atas de Conferência Nacional | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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