Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/10216/69468
Author(s): Lima, João
Rocha, Ada
Title: Avaliação da qualidade das ementas em instituições particulares de solidariedade social do Concelho de Águeda
Issue Date: 2013
Abstract: Introduction: The qualitative assessment of menus lets enables the knowledge about the conformity of meals with therecommendations for healthy eating.Objectives: To evaluate qualitatively the menus of four charities of the county of Águeda, identifying the major non--conformities, envisaging intervention solutions.Methodology: After collection of menu plans, they were qualitatively analyzed using the criteria listed in the System ofPlanning and Evaluation of School Meals.Results: 50% of the menus were classified as unacceptable and 50% were acceptable. In general items 50% of the menuswere classified as unacceptable and 50% were acceptable. All soups were classified as unacceptable. 75% of the menuswere classified according to the quality of meat, fish and eggs offered as unacceptable, and 25% as acceptable. With regardto suppliers accompaniments of carbohydrates, 50% of the menus were classified as acceptable and the others as very goodand the accompanying vegetables and legumes, 50% as acceptable and the other as unacceptable. Regarding dessert, 50%of the menus were acceptable, 25% unacceptable and 25% very good.Discussion: Faults found eventually compromise the main objectives of food education in schools, which should go throughthe children create positive attitudes to food and diet, develop healthy eating habits and highlight the need for a healthyand diversified promotion health.Conclusions: This study shows the need for improving nonconformities, namely through the action of skilled health professionalsto incorporate the provision of meals
Description: Introdução: A avaliação qualitativa das ementas permite saber se as refeições cumprem as recomendaçõespara uma alimentação saudável.Objectivos: Avaliar qualitativamente as ementas de quatro instituições de solidariedade social doconcelho de Águeda, identificando as principais não conformidades, perspectivando soluções deintervenção.Metodologia: Após recolha dos planos de ementas, foi feita a análise qualitativa segundo os critériosestabelecidos no Sistema de Planeamento e Avaliação de Refeições Escolares.Resultados: Globalmente, 50% das ementas foram classificadas como não aceitáveis e 50% comoaceitáveis. Em relação aos itens gerais de avaliação, estes classificam 50% das ementas como nãoaceitáveis e 50% como aceitáveis. Todas as sopas foram classificadas como não aceitáveis. 75%das ementas foram classificadas quanto à qualidade da carne, pescado e ovo oferecidos, como nãoaceitáveis, e 25% como aceitáveis. Em relação aos acompanhamentos fornecedores de hidratos decarbono, 50% das ementas foram classificadas como aceitáveis e as restantes como muito boas erelativamente ao acompanhamento de hortícolas e leguminosas, 50% como não aceitáveis e as restantescomo aceitáveis. Relativamente à sobremesa, 50% das ementas encontravam-se aceitáveis,25% não aceitáveis e 25% muito boas.Discussão: As falhas encontradas comprometem os principais objectivos da educação alimentar emmeio escolar, que deveriam passar por criar nas crianças atitudes positivas face aos alimentos e àalimentação, desenvolver hábitos alimentares saudáveis e evidenciar a necessidade de uma alimentaçãosaudável e diversificada na promoção da saúde.Conclusões: Este trabalho permitiu identificar as principais não conformidades transversais às instituiçõesavaliadas, sendo de realçar a não conformidade ao nível das sopas e qualidade da carne,pescado e ovo oferecidos, mostrando a necessidade de as melhorar, nomeadamente através da acçãode profissionais de saúde especializados que integrem o planeamento das ementas.
Subject: Ciências da Saúde, Ciências da saúde
Health sciences, Health sciences
Scientific areas: Ciências médicas e da saúde::Ciências da saúde
Medical and Health sciences::Health sciences
URI: https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/69468
Document Type: Artigo em Revista Científica Nacional
Rights: openAccess
License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
Appears in Collections:FCNAUP - Artigo em Revista Científica Nacional

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