Micotoxinas contaminantes do café

Abstract

Resumo da tese: A contaminação global de alimentos e rações por micotoxinas é um problema significativo. Estima-se que cerca de 25% das colheitas agrícolas em todo o mundo possam estar contaminadas. Para além dos produtos agrícolas, a exposição humana a estes tóxicos naturais, dá-se também pelo consumo de alimentos de origem animal. A carne e o leite de animais alimentados com rações contaminadas podem conter resíduos tóxicos, resultantes da biotransformação das micotoxinas, igualmente nefastos. Sabe-se que as aflatoxinas se encontram principalmente nos cereais, milho, amendoins, sementes de algodão e alimentos de origem animal, leite e carne. A esterigmatocistina associa-se sobretudo à ingestão de cereais. A ocratoxina A pode encontrar-se, entre outros, nos cereais, vinho, carne (especialmente de porco), cerveja e sumo de uva. À semelhança de outras colheitas, o café é susceptível de se contaminar por micotoxinas. A demonstrá-lo, estão os vários estudos que referem a presença frequente de ocratixina A neste produto. Em experiências animais, este composto mostrou ser nefrotóxico, imunossupressor, hepatotóxico, teratogénico e nefrocarcinogénico. Para além destes efeitos, a ocratixina A parece estar implicada na Nefropatia Endémica dos Balçãs, uma doença crónica dos rins que afecta, sobretudo, habitantes das zonas rurais dos Balçãs. Apesar de escassos, existem trabalhos nos quais também se demonstrou a ocorrência de aflatoxinas e esterigmatocistina no café. As aflatoxinas, das quais a mais tóxica e também a mais frequentemente encontrada é a AFB1, são dos compostos naturais que mais perigos acarretam para a Saúde Pública.