Pão: Hábitos de consumo e preferências : Trabalho de Investigação : Bread: preferences and consumption habits

Abstract

Resumo da tese: O pão alimento dotado de grandes benefícios nutricionais, é uma das formas mais comuns e antigas de consumir cereais. Uma vez que os padrões alimentares da população Portuguesa se têm vindo a distanciar dos padrões característicos da dieta Mediterrânica, torna-se necessário avaliar os hábitos alimentares dos indivíduos, nomeadamente relativos ao pão, um dos maiores fornecedores de cereais. Objectivo: Conhecer a frequência de consumo de pão numa amostra composta por alunos do 2º e 3º ciclos, assim como as preferências alimentares que se relacionam com este produto. Metodologia: Utilizando uma amostra de conveniência, foram aplicados inquéritos aplicação directa. O questionário continha questões relacionadas com aspectos socio-demográficos, parâmetros relativos à frequência de consumo de pão e às preferências alimentares relacionadas com este alimento. Resultados: A amostra foi constituída por 258 crianças, sendo que 50,4% pertenciam ao género feminino e 49.6% ao género masculino. As crianças apresentavam uma média de idades de 11 anos. A frequência média de ingestão foi de 2 pães diários. O Pão"Branco" foi o tipo de pão mais consumido. O lanche foi a refeição onde se verificou maior frequência de consumo de pão. Os alimentos mais frequentemente colocados no pão pelos inquiridos foram o fiambre, a manteiga e o queijo. Os cereais de pequeno-almoço foram identificados como o alimento preferido da lista de alimentos apresentados aos inquiridos. Conclusões:É possível concluir que o pão é um alimento que faz parte integrante dos hábitos alimentares dos indivíduos inquiridos neste estudo.

Thesis abstract: Bread is one of the oldest and most common ways of eating cereals. lt has several nutritional benefits. Individual Portuguese food patterns are quickly changing away from the traditional Mediterranean diet. On this context it is important to evaluate food habits, namely the aspects concerning bread consumption. Objective: Evaluate bread consumption habits as well as food preferences related to this product among a children`s sample. Methodology: A convenience sample was used in this cross-sectional study. Surveys containing questions about sociodemographical aspects, bread consumption habits and preferences were applied. Results: The sample consisted of 258 children. 50.4% were females and 49.6% were males. The children presented an average age of 11. The daily average of bread consumption were 2 units. White bread was the predominant form of bread eaten by children. The meal with a higher frequency of bread consumption was the afternoon snack. The most common foods added to bread were ham, butter and cheese. Conclusions: Bread has an important role in the food patterns of this sample. No statistical differences were found between the number of breads consumed a day and the gender or socioeconomical status. The same was observed when looked for a correlation between of the type of bread and gender or socioeconomical status. Probably bread preferences and consumption habits are related to physiological or sociocultural patterns.