1. Repositório Aberto da Universidade do Porto
  2. FCNAUP - Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação
  3. FCNAUP - Trabalho Académico
Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/10216/54712
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dc.contributor.advisorMonteiro, Paulo Simão da Cunhapt_PT
dc.contributor.advisorMoreira, Ana Isabelpt_PT
dc.creatorCardoso, Ana Margarida Lacerda da Fonseca Pintopt_PT
dc.date.accessioned2011-04-21T11:31:29Zpt_PT
dc.date.accessioned2013-07-30T13:54:12Z-
dc.date.available2011-04-21T11:31:29Zpt_PT
dc.date.available2013-07-30T13:54:12Z-
dc.date.issued2005pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10216/54712pt_PT
dc.descriptionContém um relatório de estágio realizado na empresa Simão Monteiro Consultores e no Centro Hospitalar Vila Real, Peso da Régua, SA, no âmbito da licenciatura em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUPpt_PT
dc.descriptionTese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Portopt_PT
dc.description.abstractResumo da tese: O fabrico de produtos de padaria pode apresentar vários problemas de qualidade (aparência, sabor, aceitação do consumidor) e de segurança alimentar (perigos químicos, físicos e biológicos). O presente trabalho teve como objectivo a identificação e descrição de todos os potenciais perigos, para a segurança alimentar, em todas as etapas de produção de produtos de padaria, desde a recepção de matérias-primas até à obtenção do produto final, com base na metodologia HACCP. Simultaneamente foram identificadas as possíveis causas e propostas as medidas preventivas e de controlo para os perigos identificados. São também apresentados os resultados da aplicação da análise de risco e da árvore de decisão, determinando os limites criticos para os PCC`s encontrados. Este estudo revela que os PCC`s para a produção de produtos de padaria são as etapas de preparação e pesagem de ingredientes, mistura dos ingredientes, amassadura, cozedura e arrefecimento. Os factores mais relevantes que devem ser controlados, quer nos PC`s quer nos PCC`s são determinados.pt_PT
dc.format2 vols.(tese+relatório)pt_PT
dc.format.extent30 cmpt_PT
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherPorto : edição de autorpt_PT
dc.rightsopenAccesspt_PT
dc.source.urihttp://catalogo.up.pt/F?func=find-b&find_code=SYS&request=000096503pt_PT
dc.subjectUniversidade do Porto, Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, Licenciatura em Ciências da Nutrição--Dissertaçõespt_PT
dc.subjectCiências da Nutrição--Tese de licenciaturapt_PT
dc.subjectÁreas de estágio--Segurança e Qualidade Alimentar--Nutrição Clínica--Relatório de estágiopt_PT
dc.subjectSegurança Alimentar e Nutricionalpt_PT
dc.subjectHACCPpt_PT
dc.titleImplementação de um sistema de gestão de segurança alimentar baseado na metodologia HACCP numa panificadorapt_PT
dc.typeTrabalho Académicopt_PT
Appears in Collections:FCNAUP - Trabalho Académico

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