Restauração de eventos: hígio-sanidade em catering : trabalho de investigação : Function catering: hygiene and sanitary standards

Abstract

Resumo da tese:A União Europeia apresenta a política de Segurança Alimentar mais evoluída a nível Mundial, fundamental para a aplicação e controlo da Qualidade e Segurança Alimentar. No entanto, para que todo o sistema funcione, há necessidade de se conhecer bem a realidade dos vários sectores, como é o caso do Catering em Restauração de Eventos. Em Catering de Eventos, é de extrema importância o fornecimento de refeições seguras, para além da Qualidade do serviço. Foi objectivo deste trabalho avaliar e apresentar as condições hígiosanitárias de um serviço de Catering em três locais do Grande Porto. Foi elaborada e aplicada uma Lista de Verificação Hígio-Sanitária para Catering, quantificada. Constatou-se que os três locais avaliados, A, B e C obtiveram classificação Bom, com 85,24%, 84,95% e 85,99%, respectivamente. Dos módulos analisados, o correspondente a Manipuladores de Alimentos apresentou classificação mais baixa, sendo Aceitável.

Thesis abstract:The European Union is at the forefront of Food Safety policies worldwide, these being essential for ensuring quality control and meeting food safety standards. Knowing the procedures in use by different sectors is an important part of getting the system to work. One of these sectors is Function Catering. In Function Catering it is not only important to ensure good service quality but also to meet food safety standards. The goal of this work was to assess and highlight the hygiene and sanitary standards of a Catering service in three different sites within the Porto area. A quantified checklist for the hygiene and sanitary standards of this service was created. All evalatued sites - A, B and C - ranked Good with overall marks of 85.24%, 84.95% and 85.99% respectively. From all the analised modules, "Food Handling" was the one with a lower mark, scoring as "Acceptable".