Higio-sanidade alimentar em meio hospitalar : Trabalho de Investigação : Food hygiene and safety in a health care service

Abstract

Resumo da tese: Nos últimos anos, o interesse em segurança alimentar tem aumentado. Os perigos alimentares estão disseminados por todo o mundo, e o número de doenças transmitidas por alimentos tem atingido valores elevados. Nos hospitais e outros estabelecimentos de saúde, a segurança alimentar deve ser tida ainda mais em conta no fornecimento de refeições a doentes, muito deles num estado de saúde vulnerável. Um surto de origem alimentar num hospital poderá ter efeitos catastróficos. O objectivo deste estudo foi verificar a implementação de pré-requisitos em higiene e segurança alimentar assim como de um sistema baseado nos princípios HACCP. Para tal, foram construídas e aplicadas duas listas de verificação higio-sanitário num serviço de alimentação hospitalar. Os resultados foram semelhantes entre ambos os instrumentos (classificação do serviço como "aceitável"). Foi também estimado o período temporal recomendado entre fiscalizações.

Thesis abstract: In last few years, food safety concern increased in our life style. Hazards are spread around the world and the number of foodborne diseases reahes record levels. In Hospitals and other health care services, food safety must be doubly taken in account in meals service to patients, much of them in an impaired health status. A food outbreak in a Hospital can be catastrophic.The aim of this study was to verify the implementation of food hygiene and safety pre-requisites as well a system based in principles of HACCP, in a Hospital food service. To achieve this purpose, two check-lists with two different methodologies were built and applied. The results were similar in both instruments (classification of food service as "acceptable"). Recommended period of time between inspections in this establishment are also estimated.