Estudo dos Desperdícios Alimentares em meio Escolar : Trabalho de Investigação : Food Waste in Public Schools

Abstract

Resumo da tese: Nos últimos anos tem se verificado um aumento crescente da preocupação com a qualidade das refeições escolares por parte da Organização Mundial de Saúde (OMS), da União Europeia (UE) e do Ministério da Educação (ME). Recentemente a Direcção Geral de Inovação e Desenvolvimento Curricular (DGIDC) emitiu a circular 14/DGIDC/2007, que tem como obejectivo uniformizar os critérios de distribuição das refeições e garantir uma refeição de qualidade. Um dos parâmetros da qualidade de uma unidade de nutrição e alimentação (UAN) são os desperdícios alimentares. Este estudo teve como objectivo avaliar o desperdício alimentar no meio escolar, através da análise das sobras e dos restos por grau de ensino e componente proteico. Utilizou-se como amostra as 3758 refeições servidas durante 20 dias, em duas escolas básicas 2,3 e em duas escolas secundárias. Para análise estatística dos valores utilizou-se Statistical Package for Social Sciences (SPSS) para Windows versão 17.0 . Foram pesados os alimentos produzidos, as sobras e os restos e com os valores obtidos calculou-se a percentagem de sobras e o indicador de restos, respectivamente. Obteve-se uma média de 7% de sobras e 31% de restos. Não se verificaram diferenças significativas entre os diferentes graus de ensino nem por componente proteico. Os resultados obtidos são preocupantes e apontam a para necessidade de melhorias na gestão das UANs, assim como para o desenvolvimento de estratégias que diminuam a rejeição das refeições escolares.

Thesis abstract: In the past few years we have witnessed an increasing concern about the quality of school lunch by the World Health Organization, European Union, and the Ministry of Education. Recently the "Direcção Geral de Inovação e Desenvolvimento Curricular" released a paper to standardize the meal distribution criteria, and guarantee a high quality lunch. The food waste is a quality parameter of a Food Service. This study is focused on evaluating the food waste in school canteens, through the analysis of the leftovers and plate wastes by level of schooling and protein component. The samples were the 3758 meals served during 20 days in 4 elementary schools. Statistics analyze of data was performed SPSS. The produced food was weighted, as well as the leftovers and the plate wastes, and with those values it was have calculated the leftover percentage and the plate waste percentage. The average leftover percentage was 7% and the average plate waste percentage was 31%. No significant differences were found between level of schooling, or the protein component. The obtained results point to the need of a better management of the Food Service, as well as the development of strategies that decrease meal rejection.