Controlo de qualidade de óleos vegetais comercializados na região do Grande Porto

Abstract

Resumo da tese: O trabalho que se apresenta é um estado de controlo de qualidade de óleos vegetais (estremes e alimentares, virgens e refinados) disponíveis para consumo humano no mercado português, num total de 69 amostras. Os óleos vegetais avaliados foram os seguintes: 29 óleos alimentares, 11 óleos de girassol), 10 óleos de soja, 5 óleos de milho, 5 óleos de amendoim, 2 óleos de palma, 2 óleos de sésamo, 1 óleo de avelã. 1 azeite virgem extra, 1 óleo de bagaço de azeitona, 1 óleo de grainha de uva e 1 óleo de noz. Os parâmetros de qualidade analisados foram: Indice de acidez, índice de peróxido, compostos polares e resistência à oxidação. Para melhor caracterizar os óleos vegetais do ponto de vista nutricional foram determinadas as composições em ácidos gordos e em esteróis. Simultaneamente confrontaram-se os resultados obtidos com as referências na rotulagem de cada amostra e com o cumprimento da legislação referente a estes produtos. A discussão dos resultados teve também em consideração a adequação nutricional de cada tipo de óleo vegetal avaliado. De uma maneira geral, os óleos vegetais estudados encontravam-se em conformidade com a legislação e com a respectiva rotulagem. No entanto, algumas amostras apresentam certas lacunas afastando-as dos padrões de qualidade aceitáveis.