Formulação e aplicação de ferramentas de apresentação da informação nutricional de ementas em Meio Escolar : Trabalho de Investigação : Formulation and application of presentation tools concerning to menus nutritional information in School Environment

Abstract

Resumo da tese: Com o crescente aumento da prevalência de excesso de peso e obesidade na população jovem, intervenções a nível da educação alimentar tornam-se de extrema importância. Assim, a escola desempenha um importante papel na formação dos hábitos alimentares dessa população, pois é neste local que os jovens ocupam a maior parte do seu tempo. Neste contexto, pode perceber-se a importância que os refeitórios escolares assumem no fornecimento de refeições saudáveis e adequadas às diferentes necessidades nutricionais da população a que se destinam. De modo complementar, o fornecimento da informação nutricional das ementas disponíveis no refeitório poderá funcionar como um "detector" da adequação das mesmas, alertando as entidades competentes para este aspecto. O principal objectivo deste trabalho foi avaliar e divulgar a adequação da composição nutricional de ementas disponíveis em refeitórios escolares através da aplicação de diferentes ferramentas de apresentação da informação nutricional, de acordo com a faixa etária a que se destinam. De um modo geral, as ementas estudadas revelaram-se mais apropriadas às necessidades nutricionais de indivíduos das faixas etárias dos 9-13 e dos 14-18 anos, mostrando-se inadequadas para indivíduos dos 4-8 anos em vários parâmetros nutricionais, o que facilmente é perceptível com o fornecimento da informação nutricional.

Thesis abstract: Young people overweight and obesity increasing prevalence, made interventions in food education extremely important. Thus the school plays an important role in the teaching of eating habits because this is the place where young people spend most of their time. In this context we can understand the importance that the school canteens assume in the supply of healthy and adequate meals to the different nutritional requirements of the population to which they are intended. As a complement, the supply of available menu`s nutritional information in school canteens can operate as a "detector" of their adequacy, alerting the competent entities for this aspect. The main objective of this work was to evaluate and spread the nutritional adequacy of available school canteen menus through the application of different tools for the submission of nutritional information, in accordance with the age group to which they are intended. In general, studied menus have shown more appropriate to individuals of 9-13 and 14-18 age groups nutritional needs, showing themselves inadequate for individuals in the 4-8 years in several nutritional parameters, which easily are perceptible to the supply of nutritional information.