Impacto Ambiental das Empresas do Canal Horeca : Monografia : Environmental Impact of the Food Service Industry

Abstract

Resumo da tese: O principal motivo para a deterioração do ambiente é o actual padrão de consumo, que utiliza recursos de forma excessiva e gera enormes quantidades de lixo. Neste sentido, surgiu legislação com vista à redução do mesmo e com esta, surgiu também o conceito de sustentabilidade ambiental integrado nas políticas das empresas. O Canal Hotelaria, Restauração e Catering ( HORECA) não é excepção, pois é responsável pela produção de grandes quantidades de resíduos. Os resíduos em maior quantidade neste sector são os resíduos orgânicos, que têm um forte impacto negativo no ambiente, visto que a maioria é depositada em aterros, originando biogás e consequente libertação de gases com efeito de estufa para a atmosfera, nomeadamente o dióxido de carbono e o metano. Os resíduos materiais constituem também uma parte importante do total de resíduos produzidos, pois exigem grandes quantidades de combustíveis fósseis para a sua produção. Os óleos e gorduras resultantes das frituras representam um grande problema neste sector, pois necessitam de uma recolha separada e cuidada, sem a qual podem poluir muitos litros de água. Além da produção de resíduos materiais, os serviços de Restauração contribuem adicionalmente para o desperdício de energia eléctrica, a qual exige um consumo elevado de recursos. É fundamental que cada tipo de serviço do Canal HORECA considere todas as etapas de produção e todos os impactos negativos que estas possam ter no ambiente, de forma a contrariá-los e alcançar a sustentabilidade ambiental. Desta forma, atinge-se uma redução de custos e melhor imagem corporativa junto da sociedade em geral.

Thesis abstract: The main reason for the environmental deterioration is the actual consumption pattern which is using too much natural resources and is producing a large amount of waste. Consequently, legislation appeared in this area to reduce the referred and has brought the concept of environmental sustainability as part of enterprises policies. This also happens in food service as they are responsible for the production of large amounts of waste. Food waste is the major waste stream in the food service operations and has a strong environmental impact because most of it is landfilled, producing biogas and releasing greenhouse gases such as carbon dioxide and methane. Material waste is also an important waste category because its production needs large amounts of fossil fuels. Frying oil and grease are a serious issue in this service sector because they need to be collected separately and carefully. lf not they can pollute many liters of water. Food service also leads to big wastes of energy, which requires too much natural resources. It is important thatb every type of food service operation considers all their production phases and all their environmwental impacts. This way they can avoid them, reaching environmental sustainability, reducing costs and promoting a better social image.