Avaliação da Satisfação com a Alimentação dos Utentes da Casa de Repouso de Coimbra : Trabalho de Investigação : Food Satisfaction Evaluation of Casa de Repouso de Coimbra Users

Abstract

Resumo da tese: Introdução: A insatisfação com o serviço de alimentação pode ser uma das várias causas da frequente desnutrição no idoso institucionalizado ou dependente mas ainda a residir no domicílio. Objectivos: É objectivo geral deste trabalho avaliar a satisfação com a alimentação dos utentes da Casa de Repouso de Coimbra, especificamente com a ementa da instituição, com os alimentos e refeições servidos e com o serviço de atendimento durante as refeições. População e Métodos: A amostra de conveniência foi constituída por 45 utentes da Casa de Repouso de Coimbra, para a qual se elaborou e aplicou um inquérito por questionário estruturado, de administração indirecta, de forma a responder aos objectivos definidos. Os dados recolhidos foram tratados quantitativamente recorrendo-se ao programa informático SPSS 17.0. Resultados: De uma forma geral, a maioria dos inquiridos (57,8%) revelou estar satisfeita com as refeições servidas pela instituição. Os parâmetros que geraram maior satisfação por parte dos utentes foram a quantidade de alimentos servida, a apresentação dos funcionários e o tempo suficiente para ingerir as refeições. Os parâmetros que criaram menor satisfação foram a adequação da ementa às preferências alimentares, a qualidade sensorial dos alimentos e refeições e a variedade da ementa. Discussão e Conclusões: Apesar da dimensão da amostra ser reduzida, pode concluir-se que avaliar a satisfação deste grupo de utentes com o serviço de alimentação, e repensá-lo de acordo com as suas críticas e sugestões, é fundamental para aumentar a sua qualidade de vida.

Thesis abstract: Introduction: Dissatisfaction with food service can be one of the several causes of frequent undernutrition in institutionalized or dependent but still residing at home elderly. Objectives: The leading aim of this work is to evaluate food satisfaction of the nursing home Casa de Repouso de Coimbra users, particularly satisfaction with the menu, food and meals offered and treatment service during the meals. Population and Methods: The sample of convenience was composed by 45 users of the institution, for which was developed and applied a structured questionnaire survey of indirect administration, to meet the defined objectives. The data collected were treated quantitatively using the software SPSS 17 0. Results: Overall, the majority of respondents (57.8%) revealed to be satisfied with meals served by the institution. The parameters that generated more satisfaction were the amount of food served, the presentation of staff and long enough time to eat meals. The parameters that created less satisfaction were the adequacy of the menus in relation to food preferences, the sensory quality of food and meals and the variety of the menu. Discussion and Conclusions: Despite the reduced sample size, it can be concluded that evaluating the satisfaction with food service of this group of users, and rethinking it according to their criticisms and suggestions, is crucial to increase their quality of life.