Avaliação qualitativa de ementas escolares e respectiva intervenção : Trabalho de Investigação

Abstract

Resumo da tese: A criação de um elo entre a saúde e a educação é essencial para que as crianças adoptem conhecimentos, hábitos e atitudes promotoras de saúde. O refeitório escolar deve oferecer refeições saudáveis e seguras que ajudem a satisfazer as necessidades nutricionais e energéticas dos alunos. É ao mesmo tempo um espaço onde os hábitos alimentares saudáveis devem ser estimulados e praticados. Este estudo avalia qualitativamente as ementas dos Jardins-de-infância e Escolas do Primeiro Ciclo da rede pública do concelho de Pombal e apresenta propostas que podem contribuir para a melhoria da oferta alimentar em meio escolar. Fez-se uma análise qualitativa detalhada de 15 grupos de ementas e estabeleceram-se critérios de qualidade aos quais as ementas deveriam obedecer para serem consideradas adequadas em termos nutricionais e alimentares à população escolar. A avaliação detalhada incidiu sobre parâmetros relativos à constituição da sopa, do prato, da sobremesa e outros aspectos relevantes. Verificou-se que existem desequilíbrios do ponto de vista alimentar, com destaque para o fornecimento insuficiente de produtos hortícolas na sopa e no prato, o predomínio do fornecimento de carne (especialmente de mamíferos) em relação ao de peixe e fornecimento insuficiente de fruta fresca à sobremesa. A frequência de fritos corresponde ao dobro da desejável. As falhas encontradas nas ementas devem-se à ausência de profissionais de saúde especializados que acompanhem a elaboração das ementas, bem como à aceitação ou rejeição dos alimentos pelos alunos e aos comentários feitos pelos encarregados de educação. Apostar em intervenções precoces junto da população escolar é o primeiro passo para delimitar medidas que possam contribuir para a melhoria da alimentação escolar.

Thesis abstract: lt is essentical to create a connection between health and education to influence children adopting knowlleges, habits and attitudes that promote health. School canteens should supply healthy and safe meals in order to satisfy nutritional and energetic needs of students. lt is a place where healthy food habits should be stimulated and practiced. On this study, it was done a qualitative evaluation of school menus of public pre schools and elementary schools from Pombal municipality. Proposals which may contribute to a better food offer in schools are presented. A detailed qualitative analysis was developed of 15 groups of menus. Some quality criterions were established and menus should follow them to be considered adequate in terms of nutritional content and equilibrium. The detailed analysis includes aspects related to soup, main course and dessert constitution and others considered relevant. From menus analysis, there were observed some unbalances such as vegetables insufficient supply in soups and main course, low offer and insufficient presence of fruit. Fried foods frequency is a double of wanted. There are some factors which influence menus elaboration such as the absence of specialized health professionals to supervise menus elaboration. That are also influenced by food acceptation or rejection by students and the comments made by parents and caregivers influence also food offer. To make early interventions in scholar community, the first step is to create interventions that contribute to improve quality of scholar food. On this context, it was prepared an "Elaboration Guide - Healthy Scholar Menus" and the technical clauses of food service specifications to use in the concession of school canteens.