Desenvolvimento de métodos electroanalíticos para a determinação de biomarcadores : Diacetilo e vitalidade de levedura em indústria cervejeira e metalotioneínas em estudos ambientais

Abstract

Na presente dissertação é apresentado o desenvolvimento de métodos electroanalíticos para a determinação de biomarcadores, envolvendo a possibilidade de determinação do diacetilo e da vitalidade da levedura na indústria cervejeira e das metalotioneínas em estudos ambientais.Na PARTE I do trabalho são feitas algumas considerações sobre o uso de biomarcadores. A interacção entre os organismos vivos e o meio circundante dá-se por uma sucessão de reacções de adaptação que lhes permite manterem um equilíbrio dinâmico com esse meio, aproveitando oportunidades e/ou protegendo-se da adversidade. O conhecimento da relação entre esta resposta biológica e os factores que a originaram torna possível a determinação da situação em que se encontra o organismo. Os biomarcadores são, precisamente, compostos ou características fisiológicas com capacidade de ser correlacionados com a resposta biológica, constituindo, portanto, um modo alternativo de indicação de eventuais alterações biológicas. A sua utilização permite simplificar a avaliação do comportamento dos organismos face a alterações induzidas, que de outra forma é, muitas vezes, difícil de determinar. Na PARTE II é desenvolvido um sistema voltamétrico em linha para a determinação de diacetilo na cerveja. Esta determinação é muito importante, uma vez que o baixo limite de percepção sensorial do aroma amanteigado desagradável característico do diacetilo obriga a um controlo permanente do composto. Uma outra razão para a importância da determinação do diacetilo na indústria cervejeira tem a ver com o facto de a brusca diminuição da sua concentração ser o critério utilizado para definir o final da maturação da cerveja. O equipamento analítico utilizado é formado por uma unidade de pervaporação para a extracção do diacetilo e um detector voltamétrico em fluxo usando um eléctrodo de mercúrio de gota suspensa. A metodologia foi aplicada com sucesso na determinação de diacetilo durante a fermentação/maturação e na cerveja fina ...