CAPãO DE FREAMUNDE. CARACTERIZAçãO E PERFIL LIPíDICO DE UM GALINáCEO PRODUZIDO EM MODO TRADICIONAL

Brito, N.V; I.M. Afonso; A.P. Vale; J.C. Lopes; M.L. Soares; A.S. Rodrigues; E. Mendes; S. Casal; M.B.P.P. Oliveira

Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/10216/98167

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.creator	Brito, N.V
dc.creator	I.M. Afonso
dc.creator	A.P. Vale
dc.creator	J.C. Lopes
dc.creator	M.L. Soares
dc.creator	A.S. Rodrigues
dc.creator	E. Mendes
dc.creator	S. Casal
dc.creator	M.B.P.P. Oliveira
dc.date.accessioned	2022-09-11T20:16:40Z	-
dc.date.available	2022-09-11T20:16:40Z	-
dc.date.issued	2009
dc.identifier.issn	0004-0592
dc.identifier.other	sigarra:71083
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10216/98167	-
dc.description	O objectivo neste estudo foi determinar a composição centesimal e o perfil lipídico de cortes do Capão de Freamunde, como elemento integrante do processo de registo para a obtenção da Indicação Geográfica Protegida (IGP) por comparação com frangos comerciais (Frango do Campo e Frango de Aviário). A caracterização química dos seguintes parâmetros: humidade, proteína, gordura e cinzas, realizou-se segundo as Normas Portuguesas. O perfil lipídico foi determinado por meio de cromatografia gasosa. As análises dos cortes dos animais Capão de Freamunde evidenciaram teores de gordura superiores em ambos os cortes e de proteína nos cortes de peito. Uma elevada variabilidade dos parâmetros químicos foi observada, especialmente no teor de gordura. Relativamente aos principais ácidos gordos determinou-se no Capão de Freamunde cerca de 40% de ácido oleico, seguido dos ácidos palmítico e linoleico, com valores próximos de 20%. A relação PUFA:SAT apresenta-se elevada (0,7). <br> <br> Keywords: Galináceo. Caracterização química. Ácidos gordos <br> <a target="_blank" href="http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/az.htm"> Texto integral </a> <br> <br>
dc.description.abstract	The aim of this study was to perform the chemical characterization of the meat of the Capão of Freamunde, as part of the registration procedure for protected geographical indication (PGI) designation and compare with roaster and broiler chickens. Chemical characterisation was perfor-med on chicken breast and leg meat, taking into account the following parameters: moisture, crude protein, fat and ash contents. The fatty acid profile was evaluated by gas chromatography after base-catalysed transesterification with sodium metho-xide. Chemical analysis of Capão de Freamunde meat showed high protein and moisture contents, and a rather high fat level. A high variability of chemical parameters was observed, mainly on fat content, due to both breed and production practices effects. <br> <br> keywords: Capon. Meat. Chemical characterization. Fat <br> <a target="_blank" href="http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/az.htm"> Full text </a> <br> <br>
dc.language.iso	por
dc.rights	restrictedAccess
dc.subject	Ciências farmacológicas, Biotecnologia agrária e alimentar
dc.subject	Pharmacological sciences, Agricultural biotechnology
dc.title	CAPãO DE FREAMUNDE. CARACTERIZAçãO E PERFIL LIPíDICO DE UM GALINáCEO PRODUZIDO EM MODO TRADICIONAL
dc.type	Artigo em Revista Científica Internacional
dc.contributor.uporto	Faculdade de Farmácia
dc.subject.fos	Ciências agrárias::Biotecnologia agrária e alimentar
dc.subject.fos	Agrarian Sciences::Agricultural biotechnology
Appears in Collections:	FFUP - Artigo em Revista Científica Internacional

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
71083.pdf Restricted Access		249.88 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record Recommend this item Display Statistics