Avaliação do programa de pré requisitos de uma cooperativa como indicador do potencial de implementação da ISO 22000

Lima, Marcio; Rocha, Ada

Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/10216/100174

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Lima, Marcio
dc.creator	Rocha, Ada
dc.date.accessioned	2022-09-09T09:18:22Z	-
dc.date.available	2022-09-09T09:18:22Z	-
dc.date.issued	2010
dc.identifier.other	sigarra:851
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10216/100174	-
dc.description	Introdução: A Cooperativa de Pescadores e Artesãos de Pai André e Bom Sucesso - COORIMBATÁ realiza a secagem de banana, abacaxi, maçã e manga e produzem doces em barra e em pasta de banana, manga e caju, mandioca e banana chips, além de castanhas-do-Brasil, aromatizadas e naturais. Com o objectivo de se enquadrar na legislação sanitária e nas normas de qualidade visando a produção de alimentos seguros, tornou-se imprescindível o programa de pré-requisitos - Boas Práticas de Fabricação, que constitui um dos itens exigidos para dar resposta à ISO22000:2006. Objectivo: Diagnosticar a situação da Cooperativa em relação a esse programa através da observação directa e intensiva das condições físicas e processuais na produção de alimentos da unidade de frutas da Coorimbatá. Metodologia: Utilizou-se o "Roteiro de verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos da Área de Alimentos". Resultados: No item Edificações e instalações, verificou-se conformidade em 51,3% e 50% respectivamente, dos itens necessários e imprescindíveis; sendo a inexistência de barreiras físicas à entrada de pragas e vectores urbanos a não-conformidade mais preocupante. No bloco de equipamentos, móveis e utensílios destacaram-se as conformidades quanto aos aspectos imprescindíveis superiores a 60%. O item limpeza e desinfecção constitui o de maior preocupação sanitária. No bloco que avalia manipuladores, os resultados indicaram que todos os itens necessários verificados se apresentaram não-conformes e apenas 50% dos imprescindíveis em conformidade. Destacou-se a falta de cuidados com os procedimentos anti-sépticos e com a apresentação dos cooperados. O bloco Fluxo de produção apresentou 40,9% dos itens imprescindíveis em conformidade; e 54,5% dos necessários não-conformes. Dos itens avaliados salienta-se a falta de controlo da circulação de pessoal, lavatórios desprovidos de desinfectantes e a inexistência do Manual de Boas Práticas de Fabricação e registos. O bloco Sistema de garantia da qualidade obteve 100% de itens imprescindíveis não-conformes e apenas 14,3% de conformidade dos itens necessários. Destacam-se a ausência de análises laboratoriais do produto final e de um programa de recolha dos produtos. Positivamente destaca-se a existência de supervisão da produção. Conclusão: A análise das médias para conformidades dos itens necessários e imprescindíveis de Boas Práticas de Fabricação foi de 30,4 e 41,68% respectivamente, o que a classifica no Grupo 2. O melhor bloco foi o de edificações e instalações e o pior foi o de sistema de garantia da qualidade. Devido a dificuldades financeiras passados 12 meses do diagnóstico o Programa de Pré-requisitos não foi cumprido na totalidade, evidenciando a necessidade de um modelo diferente de gestão do empreendimento estudado.
dc.language.iso	por
dc.rights	restrictedAccess
dc.subject	Ciências da Saúde, Outras ciências agrárias
dc.subject	Health sciences, Other Agrarian Sciences
dc.title	Avaliação do programa de pré requisitos de uma cooperativa como indicador do potencial de implementação da ISO 22000
dc.type	Poster em Conferência Nacional
dc.contributor.uporto	Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação
dc.subject.fos	Ciências agrárias::Outras ciências agrárias
dc.subject.fos	Agrarian Sciences::Other Agrarian Sciences
Appears in Collections:	FCNAUP - Poster em Conferência Nacional

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File	Description	Size	Format
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