https://hdl.handle.net/10216/5610 Sat, 07 Mar 2020 13:50:01 GMT 2020-03-07T13:50:01Z https://hdl.handle.net/10216/125252 Title: Analysis of the nutritional composition of the typical meals of the rural workers in the Muanza District in Sofala - Mozambique Tue, 01 Jan 2019 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/125252 2019-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/101397 Title: Risk Analysis; Hygiene and Sanitary Conditions of School Canteens Abstract: [abstract] Description: [resumo] Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/101397 2010-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/52544 Title: Prevalência do excesso de peso e da obesidade em crianças e adolescentes açorianos: resultados do 'Azorean Physical Activity and Health Study II (APHHSII)' e do 'Azores Growth Study (AGS)' Abstract: [abstract] Description: [resumo] Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/52544 2010-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/99565 Title: Hand grip strength in 11 to 15 years old portuguese children. Abstract: [abstract] Description: [resumo] Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/99565 2010-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/97977 Title: Lipotool: estudo do comportamento dinâmico tecidular Abstract: [Abstract] Description: [Resumo] Tue, 01 Jan 2013 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/97977 2013-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/62484 Title: Cognitive effects of depression: valence evaluation, decision times, focal attention, recall, priming and repetition effects Abstract: [abstract] Description: [resumo] Sat, 01 Jan 2011 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/62484 2011-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/65836 Title: Ansiedade Social na Infância e Pré-Adolescência: A versão portuguesa da SASC-R Abstract: [abstract] Description: [resumo] Sun, 01 Jan 2012 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/65836 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/79725 Title: Avaliação das Característica Higio-Sanitárias de Unidades de Restauração Colectiva de Escolas do 1ºCiclo e Jardins-de-Infância do Concelho de Vila Verde Description: Nos últimos anos, verificou-se uma significante evolução e melhoria da legislação aplicável aos diversos sectores da área alimentar. Actualmente, os agentes e operadores económicos são obrigados a cumprir diversos requisitos, de forma a comercializar géneros alimentícios seguros. Na área de restauração colectiva, acresce a responsabilidade dos operadores económicos para com os consumidores. Por um lado, disponibilizam refeições a um grande número de pessoas, pelo que, qualquer problema que eventualmente ocorra pode afectar simultaneamente centenas de pessoas. Por outro, na maioria das vezes, servem populações consideradas de risco para a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos.Os refeitórios escolares assumem um papel fundamental na alimentação das crianças e cabe à escola a responsabilidade de disponibilizar refeições saudáveis, equilibradas e seguras, assumindo assim as autarquias um papel preponderante.O objectivo deste trabalho foi avaliar as características higio-sanitárias de treze unidades de restauração colectiva de escolas do 1º Ciclo e Jardins-de-Infância do Concelho de Vila Verde, estando a gestão de algumas sob alçada directa da autarquia e de outras concessionada a empresas de restauração colectiva. Para recolha de dados foi desenvolvida uma lista de verificação para o efeito, tendo por base a legislação actualmente em vigor para o sector alimentar. A recolha de dados foi realizada durante os meses de Outubro e Novembro de 2008.Em termos higio-sanitários, a maioria das unidades alvo de análise apresenta grandes carências do ponto de vista estrutural e das instalações. Destaque-se também que foi possível constatar-se a falta de formação em higiene e segurança alimentar dos manipuladores de alimentos durante as auditorias realizadas. De facto, a maioria das más práticas de manipulação observadas seriam evitadas, caso os manipuladores tivessem instrução para o correcto desempenho das suas funções. Para além disso, em nenhuma das unidades se verificou a aplicação e manutenção em rotina de processos baseados nos princípios do Sistema HACCP. Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/79725 2010-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/53662 Title: A influência do fraccionamento alimentar no tratamento da obesidade Abstract: [abstract] Description: [resumo] Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/53662 2010-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/53532 Title: Estratégias para o combate à obesidade em ambiente escolar Description: Dada a elevada prevalência de obesidade torna-se urgente tomar medidas diferenciadas no que se refere ao combate desta doença. Assim, entre muitas outras actividades , a Plataforma contra a Obesidade encontra-se actualmente a implementar o projecto do regime de Fruta Escolar (RFE) e o Sistema de Planeamento e Avaliação das Refeições Escolares (SPARE). Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/53532 2010-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/53681 Title: Avaliação de uma amostra com obesidade após a intervenção dietética Abstract: [abstract] Description: [resumo] Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/53681 2010-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/52567 Title: Critérios de diagnóstico de anomalias da homeostasia da glicose da ADA e da IDF: Haverá diferenças? Abstract: [Abstract] Description: [Resumo] Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/52567 2010-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/91555 Title: Avaliação das condições higio sanitárias de funcionamento de serviços de alimentação Description: Introdução: As alterações do estilo de vida e as modificações na composição dos agregados familiares têm determinado um aumento significativo no número de refeições realizadas fora de casa, deixando estas de ser uma opção de lazer para passar a constituir uma necessidade diária. Neste contexto o cumprimento de todos os pressupostos de segurança e qualidade alimentar é essencial para a qualidade do serviço e para a satisfação do cliente. A legislação nacional e as regras recomendadas internacionalmente, nomeadamente nos documentos do Codex Alimentarius, fornecem um conjunto de boas práticas e princípios a serem cumpridos e estabelece um conjunto de requisitos básicos a que as instalações alimentares devem obedecer.Objectivo: Identificar as não conformidades mais comuns em serviços de alimentação que fornecem refeições a grupos vulneráveis, como crianças e idosos.Métodos: Foram reunidos os dados relativos às auditorias referentes ao ano lectivo 2008/2009 a jardins-de-infância, escolas e centros sociais de um município. As auditorias foram realizadas sempre pela mesma auditora com o auxílio de uma lista de verificação (check list) incluindo requisitos nas áreas da higiene pessoal, higiene de instalações, armazenamento/conservação/confecção/preparação, registos, Código de Boas Práticas de Higiene e Plano de Autocontrolo (HACCP) e Planos de amostragem.Resultados: As principais não conformidades encontradas estão relacionadas com o fardamento das funcionárias (ausência de farda ou touca mal colocada ou ausente), a presença de adornos pessoais, os equipamentos e falta de identificação dos vestiários e balneários, ausência de identificação nos alimentos conservados em câmaras de congelação ou refrigeração, presença de detergentes de uso doméstico e mau estado das infra-estruturas. Em geral, são vários os pontos fracos dos serviços de alimentação, para além da desarrumação geral muitas vezes encontrada. Estes poderão ser resultados da insuficiência de recursos disponíveis, quer humanos, materiais ou organizacionais e na presença de dificuldades ou inércia no cumprimento das Boas Práticas de Higiene.Conclusão: A implementação de um Código de Boas Práticas de Higiene e um Sistema de Autocontrolo são essenciais e obrigatórios em todas as Unidades de Alimentação Colectiva. Actualmente, a qualidade e segurança alimentar são um direito do consumidor, sendoprimordial criar estratégias de implementação de boas práticas de higiene que passarão pela formação contínua dos manipuladores de alimentos e auditorias mistério. Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/91555 2010-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/61834 Title: Population structure of nontyphoidal Salmonella causing human infections by Multi Locus Sequence Typing Abstract: [abstract] Description: [resumo] Sat, 01 Jan 2011 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/61834 2011-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/99668 Title: Prevalence of plasmid-mediated quinolone resistance genes qnr and qepA in Salmonella isolates from different sources of Portugal Abstract: [abstract] Description: [resumo] Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/99668 2010-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/62388 Title: Consumer' s food preferences at a Hospital food service unit Abstract: [abstract] Description: [resumo] Sat, 01 Jan 2011 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/62388 2011-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/62405 Title: Salt content of soups served in school canteens from Porto andAlfândega da Fé Abstract: [abstract] Description: [resumo] Sat, 01 Jan 2011 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/62405 2011-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/101778 Title: Necessidades nutricionais do tenista Thu, 01 Jan 2009 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/101778 2009-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/56592 Title: Avaliação das características físico químicas de sumos naturais, refrigerantes e néctares Description: O mercado alimentar oferece um número crescente de bebidas com teores variáveis de açúcar, aditivos e estabilizadores. O consumidor actual, cada vez mais informado e preocupado com a saúde procura alternativas mais naturais e saudáveis.A indústria tem procurado dar resposta às expectativas do consumidor actual oferecendo novos produtos com menos açúcar e com características mais próximas dos produtos frescos.Objectivo: Avaliar o efeito das condições de armazenamento nas características fisico químicas de sumos de fruta naturais, refrigerantes e néctares.Metodologia: Os sumos, refrigerantes e néctares foram armazenados a 4º e 20ºC com e sem tampa, durante 6 dias. Ao longo dos dias de armazenamento foi determinado o pH utilizando um medidor de pH Crisom Micro pH 200, o valor de sólidos solúveis utilizando um refratómetro Atago PR-32α e o teor de acúcares de acordo com o procedimento descrito na Norma NP 1420.Resultados: Não se verificaram alterações significativas no valor do pH ao longo dos 6 dias de armazenamento, em ambas as temperaturas, em nenhuma das amostras. Observou-se um ligeiro aumento do valor de sólidos solúveis ao longo do tempo em praticamente todas as amostras. Não foram visívies alterações de cor nas amostras analisadas.Verificou-se desenvolvimento de bolores nas amostras armazenadas à temperatura ambiente, sem tampa, em todos os néctares. Não se verificou influência da temperatura no desenvolvimento de microrganismos nas outras amostras.Nos sumos naturais observou-se uma alteração vísivel de cor ao fim do primeiro dia de armazenamento evidenciando ocorrência de reacções de oxidação, mais evidente nos sumos de laranja e ananás. O pH dos sumos naturais aumentou ao longo do armazenamento e o teor de sólidos solúveis diminuíu.Conclusão: Apesar de não se ter observado influência da temperatura nas alterações físico químicas das amostras, foi evidente o efeito da temperatura na inibição do desenvolvimento fúngico. Os sumos naturais evidenciaram maior instabilidade ao longo do tempo em todos os parâmetros quando comparados com os refrigerantes e néctares. Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/56592 2010-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/52559 Title: Comportamento alimentar e patologias: o Que os Adolescentes (não) sabem! Abstract: [abstract] Description: [resumo] Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10216/52559 2010-01-01T00:00:00Z