https://hdl.handle.net/10216/5680 2026-07-18T18:12:04Z https://hdl.handle.net/10216/174601 Title: Provas de Agregação Description: Lição síntese: "Educação Alimentar" Versus "Modificação dos ambientes alimentares" em política nutricional. 2026-03-20T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/173712 Title: Provas de Agregação Description: Lição síntese: "Adequação da adição de sal como um dos princípios da culinária saudável e sustentável" 2026-02-12T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/169488 Title: Provas de Agregação Description: Lição síntese: Perigos Microbiológicos na Cadeia Alimentar: Desafios na Era da Genómica e Uma Só Saúde. 2025-07-07T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68583 Title: Comparison of the nutritional estimates from one 24-hour recall and two non consecutive 24-hour recalls in elderly Abstract: Resumo da tese: A Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar recomenda o uso de pelo menos dois inquéritos em dias independentes para determinar a exposição crónica. O objetivo deste estudo foi comparar 53 constituintes alimentares, analisados pelo Food Processor SQLR, obtidos de um inquérito às 24 horas anteriores e de dois inquéritos às 24 horas anteriores não consecutivos, em idosos Participaram no estudo 127 idosos (92 mulheres), de idade entre 56 e 85 anos. Foram aplicados os seguintes testes estatísticos: coeficiente de correlação intraclasse que variou de 0,407 para sódio a 0,691 para zinco, depois de ajustados para a energia: Teste T de student para amostras emparelhadas ou teste de Wilcoxon; estatística Kappa, na qual a maioria das variáveis teve concordância moderada, excetuando a energia proveniente da gordura, gordura total, pré-vitamina A, sódio e colina; percentagem de classificação correta, cujo valor mais baixo foi 52.8%, para gordura total; percentagem de indivíduos mal classificados, cujo valor mais alto foi 5.5% para a proteína; coeficientes de correlação, nos quais todas as variáveis obtiveram bons resultados; gráfico de Bland e Altman para a energia. Todos os testes foram aplicados antes e depois do ajuste para a energia. Após ajuste para a energia, comparando os resultados de um inquérito com a média dos dois, a concordância e os coeficientes de correlação variaram de moderados a bons para a maioria das variáveis.Thesis abstract: The European Food Safety Authority recommends the recall of at least two independent days to determine chronic exposure. The objective of this study was to compare 53 food constituents, analyzed by the Food Processor SQLR, obtained from one 24hDR and two non consecutive 24hDR conducted under the same conditions, in elderly. Participants were 127 older adults (92 women) aged 56 to 85 years. The following statistical tests were applied: intraclass correlation coefficients which ranged from 0,407 for sodium and 0,691 for zinc, after energy adjustment; student T test for paired samples or Wilcoxon´s test; Kappa statistics, in which the majority of variables had a moderate agreement, except for energy from fat, total fat, pre-vitamin A, sodium and choline; percentage of correct classification, being 52,8% the lowest value, found for total fat; percentage of gross misclassification, Which higher value was 5,5% for protein; correlation coefficients, showing good results for all variables; Bland and Altman plot for energy. All tests were used both before and after adjustment for total energy intake. After adjusting for total energy intake, comparing the results of a single 24hDR and the mean of two non-consecutive 24hDR, there was a moderate to good agreement and correlation coefficients of almost all variables studied. Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Professor Doutor Pedro Moreira (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto) e coorientação de Professor Doutor André Moreira (Serviço de Imunoalergologia do Hospital de São João Porto) e Drª Tânia Cordeiro (Associação Portuguesa dos Nutricionistas) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68586 Title: Índice de Massa Corporal e número de horas de sono: que relação com os hábitos alimentares Abstract: Resumo da tese: Introdução e objetivos: Há autores que sugerem que a privação do sono, um comportamento típico da sociedade moderna, desempenha um papel decisivo na obesidade. Assim foi objetivo verificar se existe alguma correlação entre o IMC e o número de horas de sono numa população com excesso de peso/obesidade. População e métodos: Recolha de dados antropométricos, dados sobre o sono (relatados) e a ingestão alimentar (avaliada por um questionário 24h anteriores), numa amostra de 97 mulheres com excesso de peso/obesidade, com idades entre os 18 e 65 anos, seguidas numa consulta de nutrição. Resultados: As doentes dormem uma médis de 6,2 horas por noite. A mediana de refeições é de 5 e o almoço é a refeição que mais contribui para o valor energético total (VET). Os hidratos de carbono são os nutrientes que mais contribuem para o VET e a mediana de ingestão de fritos e doces é de 1x/semana. O pão e a carne/pescado, são os alimentos mais frequentemente consumidos, os bolos, o açucar e a gordura de adição são os menos consumidos. As doentes que dormem maior número de horas apresentam ingestão energética superior, bem como maior ingestão proteica, consomem mais carne, pescado e ovo e, a refeição que menos contribui para o VET é a ceia. Não foi encontrada qualquer relação com o número de horas de sono e o IMC. Discussão e Conclusões: O número médio de horas de sono encontrado é inferior ao recomendado como saudável, embora nesta amostra não exista qualquer relação entre o IMC e número de horas de Sono.Thesis abstract: Introduction: Some authors suggest that sleep deprivation, behaviour typical of modern society, plays a decisive role in obesity. So it was aimed to determining whether there is correlation between BMI and the number of hours of sleep in a population with overweight/obesity. Population and methods: Anthropometric data collection, data on sleep (reported) and dietary intake (assessed by a questionnaire 24 hours earlier) was made using a sample of 97 women with overweight/obesity, aged between 18 and 65 years, followed in a nutritional consultation. Results: Our sample sleeps an average of 6.2 hours per night. The median is 5 meals a day and lunch is the meal that contributes most to the total energy value (TEV). Carbohydrates are the nutrients that contribute most to the TEV and the median intake of fried foods and sweets is 1x/week. The bread and meat/fish, are the most commonly consumed group foods, cakes, sugar and added fat are the least consumed. Patients who sleep more hours have higher energy intake and higher protein intake, eat more meat, fish and egg, and the meal that contributes least to the TEV is evening snack. We did not find any relation between number of hours of sleep and BMI. Discussion and conclusions: The average number of hours of sleep found is lower than recommended as healthy, although in this sample there is no relationship between BMI and number of hours of sleep. Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Dr.ª Sílvia Pinhão (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto e Hospital de São João do Porto) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68842 Title: Ingestão Alimentar e relação com variáveis clínicas em doentes cardiovasculares Abstract: Resumo da tese: Introdução: A Doença Cardiovascular (DCV) é a maior causa de incapacidade e morte prematura no Mundo, sendo o Enfarte Agudo do Miocárdio (EAM) um evento agudo de DCV. A mudança nos hábitos de vida das populações é responsável pela emergência de fatores de risco cardiovascular sendo importante a alteração de comportamentos para reduzir a incidência das DCV. Objetivo: O objetivo do trabalho foi avaliar e comparar a ingestão alimentar de doentes com EAM e de doentes cardiacos em pré-cirurgia cardiotorácica. Metodologia: No estudo participaram 53 doentes com EAM internados (Grupo 1) e 55 doentes cardíacos em situação pré-cirúrgica (Grupo 2) do Hospital de S. João, EPE. Os doentes foram avaliados quanto a características demográficas e antropométricas. Para avaliar a ingestão foi utilizada a história alimentar habitual com quantificação tendo por base as porções descritas no Manual de Quantificação de Alimentos da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Resultados: Existem diferenças estatisticamente significativas entre os grupos relativamente à presença de dislipidemia, consumo de vegetais e molhos. Os doentes do grupo 1 apresentam maior proporção de dislipidemia e consomem mais vegetais e molhos em relação aos doentes do grupo 2. Discussão: Os doentes dos dois grupos apresentam escolhas alimentares diferentes, o que pode dever-se ao facto de os doentes em pré-cirurgia terem tido algum tipo de aconselhamento alimentar por outros profissionais. Os resultados deste trabalho, nomeadamente estas diferenças suportam a relevância do acompanhamento destes doentes por nutricionistas, a fim de desmistificar ideias relativamente à situação clínica e farmacológica.Thesis abstract: Introduction: Cardiovascular disease (CVD) is major cause for inability or premature death in the world and the Acute Myocardial Infarction (AMI) is an acute event of CVD. Changes in population lifestyles are responsible for the emergency of cardiovascular risk factors, so the behavior alteration is important to reduce CVD incidence. Objetive: The purpose of this study was to assess and compare the food intake of patients with MAI and cardiac patients in precardiothoracic surgery. Methodology: 53 hospitalized patients with AMI and 55 cardiac patients in precardiothoracic surgery from Hospital de S. João, EPE participated in this study. Patients were evaluated for demographic and anthropometric characteristics. To estimate dietary intake it was used the usual food history with quantifications from the Manual de Quantificação de Alimentos da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Results: Statistically significant differences were found between the groups for the presence of dyslipidemia, consumption of vegetables and sauces. Patients of group 1 show higher proportion of dyslipidemia and consume more vegetables and sauces when compared to group 2. Discussion: Patients from both groups have different food choices which may be due to the fact that patients in pressurgery had some nutritional counseling by other professionals. This studys results, namely these differences, support the relevance of nutritional counseling, in order to demystify ideas with regard to clinical and pharmacological situation. Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Professora Doutora Maria Flora Correia (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto e Serviço de Endocrinologia do Hospital de São João do Porto) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68803 Title: Determinantes de fazer dieta para perder peso em adolescentes: análise transversal e longitudinal Abstract: Resumo da tese: Introdução: Durante a adolescência, fazer dieta para perder peso é um comportamento que pode ter consequências negativas no desenvolvimento saudável. Objetivos: Avaliar a prevalência de adolescentes de 17 anos que fazem dieta para perder peso e identificar as características que se associam a este comportamento transversalmente (aos 17 anos e longitudinalmente (aos 13 anos). Métodos: Foram analisados 1640 adolescentes avaliados aos 13 e aos 17 anos no âmbito da coorte de base populacional EPITeen. A informação relativa à frequência com que fizeram dieta para perder peso nos 12 meses anteriores foi obtida aos 17 anos através de questionário autoaplicado e posteriormente classificados em nenhuma, ocasional (1-4 vezes) e frequente (>5 vezes). A associação entre as características dos participantes e fazer dieta foi estimada usando odds ratio (OR) e intervalos de confiança de 95% (lC 95), por regressão logística multinomial. Resultados: A prevalência de fazer dieta foi superior nas raparigas do que nos rapazes (27,6% vs. 10,5% para ocasional e 12,2% vs. 2,6% para frequente, p<0,001). Em ambos os sexos, os adolescentes com excesso de peso e obesidade tinham maior probabilidade de fazer dieta. Nas raparigas, a insatisfação corporal foi a caraterística que mais fortemente se associou à frequência de fazer dieta.(...)Thesis abstract: Background: Dieting behaviours are prevalent in adolescence and can have harmful consequences. Objectives: To evaluate the prevalence of dieting in order to lose weight in 17- year-old Portuguese adolescents and to assess which characteristics were associated with this behaviour, either cross-sectionally (at 17 years old) and longitudinally (at 13 years old). Methods: We analyzed 1640 adolescents evaluated at 13 and 17 years old as part of the EPlTeen cohort. Dieting was assessed at 17 years old, as self-reported frequency of dieting in order to lose weight in the previous 12 months, then categorized in never, occasional (1-4 times) and often (>5 times). The association between participantscharacteristics and dieting was summarized using odds ratio (OR) and 95% confidence intervals (95%Cl, using multinomial logistic regression. Results: Dieting at 17 years old was more prevalent in girls than in boys (respectively 27.6% and 10.5% for occasional and 12.2% for often, p<0.001). In both genders, overweight and obese adolescents were significantly more likely of dieting. Body dissatisfaction was the major determinant of dieting among girls. Dieting frequency also increased with depressive eymptomatology as well as those who were engaged in health compromising behaviours. Regarding longitudinal analysis, similar determinants were found.(...) Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Prof.ª Doutora Elisabete Ramos (Instituto de Saúde Pública da Universidade do Porto) e coorientação de Dra. Carla Silva (Hospital de Santo António) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68660 Title: Caracterização de alguns parâmetros nutricionais numa população em hemodiálise Abstract: Resumo da tese: A população de doentes renais crónicos tem aumentando a cada ano, tornando este fato motivo de preocupação para a comunidade científica sobre as consequências da doença, principalmente no que se refere ao estado nutricional e consumo alimentar. Atualmente, sendo a hemodiálise a terapêutica substitutiva de maior recurso, é importante a atuação do Nutricionista na monotorização de todos os dados relacionados com os hábitos alimentares promovam o equilíbrio metabólico e a redução de co-morbilidades. Foram objetivos deste estudo caraterizar e avaliar nutricionalmente uma determinada população população submetida a tratamento hemodialítico. Esta avaliação foi realizada, correlacionando os seus hábitos alimentares, frequência de consumo de determinados alimentos e métodos de confeção culinária com algumas variáveis. Foram consideradas relevantes variáveis sociodemográficas; relacionadas com a avaliação nutricional e outras variáveis bioquímicas como o fosforo, potássio, hemoglobina glicosilada e triglicerídeos. Este estudo incidiu sobre uma amostra de 47 doentes, 21 do sexo masculino e 26 do sexo feminino, com uma média de idade de 69 anos (dp=13). A caraterização desta população foi feita através de um inquérito direto aos doentes que depois foi correlacionado com dados analíticos obtidos através dos seus processos clínicos.Thesis abstract: The population of chronic renal failure patients is increasing every year. This is a fact of concern to the scientific community about the consequences of disease, particularly in relation to nutritional status and dietary intake. Currently, hemodialysisuse as replacement therapy increased so its important the role of nutritionist in the surveillance of all the data related to dietary habits, promotion of metabolic balance and reduction of associated co-morbidities. This study was designed to evaluate and nutritionally characterize a particular population undergoing hemodialysis. This evaluation was performed by the correlation of dietary habits, frequency of consumption of certain foods and cooking methods confection with some variables. Were considered relevant sociodemographic variables related to nutritional assessment and other biochemical variables such as phosphorus, potassium, triglycerides and glycosylated hemoglobin. This study examined a sample of 47 patients, 21 males and 26 females with a mean age of 69 years (sd=13). The characterization of this population was made through a direct inquiry to patients who later were correlated with analytical data obtained through their medical records. Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Professora Doutora Maria Flora Correia (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto e Hospital de São João, Porto) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68900 Title: Estilos de vida e fatores sociodemográficos: qual a sua relação com o excesso ponderal em idade pediátrica? Abstract: Resumo da tese: Introdução: O aumento da prevalência de obesidade em populações geneticamente estáveis realça a importância do ambiente envolvente, nomeadamente o ambiente famíliar, como fator etiológico. Objetivo: Classificar os participantes em excesso de peso, obesidade e obesidade severa. Verificar se existe alguma correlação entre o z-score de IMC e determinados estilos de vida e fatores sociodemográficos. Métodos: Foram observadas 138 crianças/adolescentes seguidos em consulta de nutrição. Recolheram-se dados antropométricos, dados sobre os padrões alimentares e de atividade física e características familiares. Atribuiu-se um valor de z-score de IMC a cada participante. Foram utilizados os pontos de corte internacionalmente aceites para definir excesso de peso, obesidade e obesidade severa. Resultados: A maioria dos participantes (87%) são obesos, dos quais 33,3% estão numa situação de obesidade severa. A mediana do z-score de IMC é de 2,77 desvios-padrão. Os participantes mais velhos são os que apresentam menor z-score do IMC (rs=-0,232; p=0,006), enquanto os participantes com maior z-score de IMC são os que têm uma maior percentagem de massa gorda (rs=0,591; p=0,000) e mães com valores de IMC superiores (rs=0,256; p=0,005). Conclusão: A perceção da imagem corporal pelas crianças/adolescentes e a preocupação com a mesma, à medida que crescem, pode ser um fator de motivação para aderir à terapêutica nutricional e perder peso. Por outro lado, encorajar as mães, com sobrecarga ponderal, à perda de peso também pode contribuir para o sucesso do tratamento do excesso de peso/obesidade em idade pediátrica.Thesis abstract: Introduction: The increasing prevalence of obesity among genetically stable populations underlines the importance of the surrounding environment, namely the family environment, as an etiologic factor. Objectives: Classify children in overweight, obesity and severe obesity. Correlate the BMI-for-age z-score with some lifestyles and socio-demographic factors. Methods: One hundred thirty-eight children from nutritional appointment were observed. Anthropometric data, dietary and physical activity patterns and familiar characteristics were collected. A BMI-for-age z-score value was assigned to each participant. Overweight, obesity and severe obesity, using BMI-for-age z-score cut-off points as defined by accepted international references. Results: Among the participants, the majority (87%) is obese and of which 33,3% have a severe obesity. The BMI-for-age z-score´s median is 2,77 standard deviations. Older children have lower BMI-for-age z-score´s values (rs=0,232; p=0,006). Children with higher BMI-for-age z-score have higher fat mass´s percentage (rs=0,591; p=0,000) and have mothers with higher BMI´s values (rs=0,256; p=0,005). Conclusions: The perception and concern of body image, during childhood´s growth can be a motivating factor to join the nutritional therapy and to lose weight. On the other hand, encourage mothers with overweight/obesity to lose weight can contribute to the success of overweight/obesity´s treatment in children. Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Dr.ª Maria do Céu Soares Espinheira (Serviço de Pediatria Hospital de Sâo João) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68839 Title: Alimentação na Gravidez e Desenvolvimento de Asma na Infância Abstract: Resumo da tese: A asma é uma doença inflamatória crónica das vias aéreas associada a uma hiperreactividade e a uma obstrução do fluxo de ar que flutua ao longo do tempo. Nas últimas décadas houve um aumento acentuado da prevalência de asma nos países ocidentais, sendo este aumento mais expressivo em crianças. Desta forma, constitui-se como um problema de saúde pública devido à sua elevada prevalência, cerca de 300 milhões de indivíduos em todo o mundo, associada morbilidade e elevado custo dos cuidados de saúde. Surgem evidências que a alimentação materna durante a gravidez possa influenciar o desenvolvimento de asma e por isso alguns estudos têm avaliado a ingestão de determinados nutrientes e padrões alimentares durante a gravidez e o risco de desenvolvimento de asma na infância. Atualmente a evidência para a ligação dos fatores nutricionais e alimentares na gravidez e a prevenção do desenvolvimento de asma na infância é ainda fraca mas sugestiva para a vitamina E, hortícolas e fruta, e para a alimentação mediterrânica. São necessários estudos de intervenção e ensaios clínicos randomizados e controlados em grávidas, bem desenhados, que permitem clarificar melhor o papel da alimentação materna no desenvolvimento de asma na infância. Se os resultados dos estudos de intervenção forem favoráveis para uma intervenção alimentar durante a gravidez, esta poderá ser a base de uma estratégia de saúde pública para reduzir a prevalência de asma em crianças e também nos adultos.Thesis abstract: Asthma is a chronic inflammatory disease of the airways associated with an hyperresponsiveness of the lung airways and an airflow obstruction. In the past decades, there was a strike increase of the asthma prevalence in westernized countries, especially in children. Therefore, asthma is a serious public health problem due to its high prevalençe, over 300 million people worldwide, associated morbidity and elevated healthcare costs. There is increasing evidence that maternal diet during pregnancy can influence asthma development and, therefore, some studies have try to investigate the relationship between nutrient dietary intake and dietary patterns in pregnancy and the associated risk of asthma during childhood. Therefore, the precise contribution of nutricional and dietary factors during pregnancy in preventing the asthma development in childhood is still weak, being the most suggestive evidence for vitamin E, vegetables, fruits and the Mediterranean diet in general. There is a need for well-designed intervention studies and randomized controlled trials in pregnant women that will further clarify the role of maternal diet in childhood asthma. In case the future interventional studies show a clear association between maternal diet during pregnancy and asthma development during childhood, this could be the basis for a public health strategy to reduce the prevalence of asthma in children and consequently in adults. Description: Trabalho complementar (Monografia) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Dr.ª Renata Barros (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto) e coorientação de Prof.ª Doutora Karine Sena (Universidade Federal de Rio Grande do Norte) e Prof.ª Doutora Karla Rodrigues (Universidade Federal de Rio Grande do Norte) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68891 Title: Policies for the prevention and control of Noncommunicable diseases in the WHO European Region: the example of salt Abstract: Resumo da tese: As doenças não transmissíveis são responsáveis por mais de 80% das mortes na Região Europeia da Organização Mundial de Saúde. Dietas não saudáveis são um dos factores de risco mais relevantes e a redução do consumo excessivo de sal é uma das intervenções prioritárias na prevenção e controlo das doenças não transmissíveis. A implementação de políticas para a redução do consumo de sal nas populações, apesar de não estar no topo da agenda governamental, apresenta um custo-benefício e uma efectividade que deve ser tomada em consideração para melhorar o bem-estar e a qualidade de vida das populações. O envolvimento de parceiros, como a indústria alimentar e os media, com os diferentes organismos e associações nacionais e um correcto sistema de monitorização são a chave para o sucesso de uma política nacional de redução do consumo de sal, a fim de reduzir a ingestão de sal para 5g/dia, de acordo com a recomendação da Organização Mundial de Saúde. Um olhar atento nos diferentes sucessos das políticias na Região Europeia da Organização Mundial de Saúde poderá ajudar os países da Região, a implementar políticas nacionais bem estruturadas e eficazes com resultados benéficos para a Saúde.Thesis abstract: Noncommunicable diseases are responsible for more than 80% of deaths in the Member States of the World Health Organization European Region. Unhealthy diets are one of the most relevant risk factors and the reduction of excessive salt intake is a priority intervention in the prevention and control of noncommunicable diseases. The implementation of policies to reduce salt intake in populations, although not always a top priority on a government agenda, present a cost-beneficial and effective approach that must be taken into account to improve the welfare and quality of life of people. The involvement of partners such as the food industry and media, along with different agencies and national associations and a proper monitoring system is the key to the success of a national policy to reduce salt intake to 5g/day, the World Health Organization recommendation. A closer look at the different political successes in the World Health Organization European Region will help the countries across the Region to implement a well-structured and effective national policy with beneficial results to health. Description: Trabalho complementar (Monografia) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Prof. Doutor João Joaquim Rodrigues da Silva Breda (Organização Mundial de Saúde, Delegação Europa) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68841 Title: Perfil lipídico da carne vermelha e doença cardiovascular Abstract: Resumo da tese: As doenças cardiovasculares (DCV) são a principal causa de morte, por doenças não transmissíveis, matando mais que os tumores e as doenças respiratórias crónicas. Tratando-se de uma doença tão relevante, que em Portugal é responsável por 37% das mortes anuais, existe um conjunto de medidas criadas para intervir sobre os principais fatores de risco: a tensão arterial elevada, a obesidade, a hiperglicemia e a hiperlipidemia. Algumas destas medidas focam-se na mudança do estilo de vida, nomeadamente na alteração de certos hábitos alimentares como o consumo de carne, especialmente, de carne vermelha. Este alimento é considerado como uma fonte de ácidos gordos saturados (AGS) e colesterol, componentes que intervêm na aterogénese, uma doença que contribui para as DCV. No entanto, o perfil de saturação dos ácidos gordos da carne vermelha varia de acordo com um conjunto de fatores extrínsecos e intrínsecos ao animal que a criginou. A análise da literatura mais recente revela duas conclusões opostas: a mata-análise de Micha et al. 2012 conclui que não há associação entre o consumo de carne vermelha e a mortalidade por DCV, enquanto que 2 estudos coorte prospetivos concluem que existe uma associação positiva. Quanto à relação entre os ácidos gordos e o risco de DCV há estudos que afirmam não existir uma associação entre o consumo de AGS e a DCV. Os ácidos gordos monoinsaturados também não estão associados com a doença cardiovascular, estando apenas os ácidos gordos polinsaturados associados à redução do risco de DCV.Thesis abstract: Cardiovascular diseases are the leading cause of death for non-communicable diseases, Killing more than tumors and chronic respiratory diseases. Having such impact, and being responsible for 37% of Portuguese deaths annually, there are a set of measures designed to intervence on the main risk factors: high blood pressure, obesity, hyperglycemia and hyperlipidemia. Some of these measures focus on changing lifestyle, particularly in changing food habits and consumption of meat, especially red meat. This food is considered a source of saturated fatty acids (SFA) and cholesterol, components involved in atherogenesis, a disease which contribute to Cardiovascular Disease (CVD). However, the saturation profile of red meats fatty acids changes according to a set of extrinsic and intrinsic factors related to the animal. The analysis of recent literature reveals two opposite conclusions: the meta-analysis of Micha et al., 2010 concludes that there is no association between red meat consumption and mortality from CVD, while two prospective cohorts conclude that there is a positive association. As for the relationship between fatty acids and CVD risk, there are studies concluding that there is no association between the consumption of SFA and CVD. Also monounsaturated fatty acids are not associated with cardiovascular disease being polyunsaturated fatty acids the ones associated with the reduction of such risk. Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Dr. Fernando Pichel (Hospital de Santo António do Porto) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68800 Title: Consumo de fruta e hortícolas: um estudo entre crianças (5 aos 10 anos) com e sem seguimento em consultas de nutrição Abstract: Resumo da tese: Introdução: Existem evidências acerca do baixo consumo de fruta e hortícolas em Portugal, dos benefícios destes para a saúde e para o desenvolvimento das crianças e da importância dos pais como influência no consumo destes alimentos. Objetivo: Pretende-se com este estudo verificar se existem diferenças no consumo de fruta e hortícolas nas crianças com idades entre os 5 e os 10 anos, com e sem seguimento em consultas de nutrição. Metodologia: Foi aplicado um inquérito com dados sociodemográficos e um questionário de frequência alimentar acerca da fruta e dos hortícolas a 207 crianças, com e sem seguimento em consulta de nutrição . O tratamento dos dados realizou-se através do Statistical Package for the Social Sciences, versão 19.0 para Windows. Resultados: Verificou-se que o consumo de fruta e hortícolas nas crianças sem seguimento em consultas de nutrição é influenciado negativamente pelo meio em que vivem e pelo cultivo próprio de hortícolas. Por outro lado, um rendimento familiar mais elevado, nestas crianças, influencia positivamente o consumo de hortícolas. Conclusão: Uma vez que se verificaram algumas diferenças no consumo de fruta e hortícolas entre os dois grupos é necessário aumentar a investigação nesta área. Por outro lado, o papel do nutricionista revelou-se importante no consumo de sopa de hortícolas, sendo por isso relevante a sua intervenção na população.Thesis abstract: Introduction: There is evidence about a low fruit and vegetables consumption in Portugal, about there benefits for health and for childhood development, and the importance of parents influence in this consumption, Subject: The aim of this study is to analyze the differences about fruit and vegetables consumption in children with and without counseling nutrition. Methods: A survey with a sociodemografic data and a food frequency questionnaire about fruit and vegetables were applied to 207 children with and without counseling nutrition. Statistical treatment of the data was performed using Statistical Package for the Social Sciences v19 for windows. Results: It was verified that fruit and vegetable consumption in children without counseling nutrition is negatively influenced by the area where they live and by the own production of vegetables. On the other hand, in these children, a high household income has a positive influence in the vegetable consumption. Conclusion: Since, there are some differences in vegetables and fruit consumption between the two groups, so in this context more research is needed. On the other hand, the role of nutritionist proved to be important in the consumption of vegetables soup, so their intervention is relevant in the population. Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Dra. Isabel Maria Correia Gomes (Centro Hospitalar do Tâmega e Sousa) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/74027 Title: Contribution to technological nutritional and toxicological characterization of two varieties of rice grown in Portugal: amylose, amino acids and arsenic Abstract: Resumo da tese: Dados recentes mostram que Portugal teve um consumo de arroz de 15,8kg/capita/ano, o maior da Europa. Devido a esta importância do arroz na dieta portuguesa, o presente trabalho pretende ser um contributo para a sua caracterização tecnologia, através da determinação do conteúdo em amilose; caracterização nutricional, usando a Proteína Total (PT) e a quantificação em Aminoácidos (AA); e caracterização toxicológica, através da quantificação de arsénio. Paralelamente, outro objetivo foi verificar se existem diferenças significativas dentro da variedade de arroz, ano e local de colheita para os componentes analisados. A amilose, PT, AA e arsénio foram quantificados através de um método baseado numa concavalina A modificada, método de Kjeldahl, cromatografia líquida de ultra performance e espectrometria de massa acoplado a plasma indutivo, respectivamente. O arroz analisado tinha um alto conteúdo em amilose (31,4%). A Lys foi considerada o AA limitante no arroz, por terem um Score de Aminoácidos Corrigido pela Digestibilidade Proteica (SAACDP) inferior a 1. O valor médio obtido para o Arsénio foi de 0,31 mg / kg e varia de 0,13 a 0,70 mg / kg, que, embora seja inferior ao nível estabelecido como seguro para alimentos, é considerado um nível elevado. Há uma correlação muito fraca entre os níveis de arsénio e conteúdo AA. Excluindo os Aminoácidos, o conteúdo em amilose foi o único a diferir significativamente entre a variedade de arroz. O local de colheita mostrou ser a variável que mais influencia o teor de AA do arroz.Thesis abstract: Recent data shows that Portugal has a rice consume of 15.8 kg/capita/year, the largest in Europe. Due to this importance in Portuguese diet, the present work aims to contribute to its technological characterization, through amylose content (AC) quantification; nutritional characterization, namely, total protein (TP) and amino acid (AA) quantification; and toxicological characterization though arsenic (As) quantification. Another goal of this work is to study the compositional differences between rice varieties, year and place of harvest. A modifield Concanavalin A (Con A) was used to quantify the amylose content, the Kjeldahl method to estimate the TP, the Ultra Performance Liquid Chromatography (UPLC) the AA and the Inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP/MS) the arsenic content. Analyzed rice showed high AC (31.4%). With respect to protein quality, lysine (Lys) was considered the rice limiting AA, with protein digestibility corrected amino acid scores (PDCAAS) lower than 1. As mean level was 0.31 mg/kg and range from 0.13 to 0.70 mg/kg, which although is below than 1 mg/kg, the assumed safe level for food, it is considered a high level. In this study, a very weak correlation between As levels and AA content was demonstrated. Apart from the AA, only AC differed significantly depending on rice variety. Crop place showed to be the major source of variation in AA content. Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Prof. Doutor Duarte Torres (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto) e coorientação de Dr.ª Carla Mota (Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68745 Title: Estratégias para a promoção de hábitos alimentares saudáveis no local de trabalho Abstract: Resumo da tese: Um número cada vez maior de pessoas faz pelo menos uma refeição fora de casa. A Organização Mundial de Saúde considera que este é um ambiente propício e interessante para a aplicação de projetos de promoção de hábitos saudáveis. A implementação destes projetos desencadeou melhorias significativas na produtividade e nas receitas das empresas. A qualidade da alimentação dos trabalhadores pode ser melhorada através de ações simples e económicas, que para além disso ainda serão trespassadas por estes para a familia e sociedade. Nesta revisão temática são apresentadas várias estratégias que poderão ser aplicadas no local de trabalho, com o intuito de tornar mais saudáveis os hábitos alimentares dos trabalhadores.Thesis abstract: An increasing number of people have at least one meal out of home. The World Health Organization considers that this is an interesting and friendly environment for the implementation of projects to promote healthy eating habits. The implementation or these projects triggered improvements in productivity and income of companies. The quality of workers meals can be improved through simple economic actions, which in addition workers will transfer to their families and society. In this thematic review various strategies will be presented, which can be applied in the workplace, in order to promote healthier eating habits of workers. Description: Trabalho complementar (Monografia) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Prof.ª Doutora Ada Rocha (Faculdade Ciências daNutrição e Alimentação da Universidade do Porto) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68798 Title: Hábitos e determinantes do consumo de pescado em profissionais ligados à Saúde Abstract: Resumo da tese: Introdução: O pescado fornece proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerais e ácidos gordos polinsaturados. Sabe-se que tem efeito protetor em várias patologias e benefícios no desenvolvimento cerebral e visual da criança. Objetivo: Determinar fatores que influenciam o consumo de pescado em profissionais ligados à saúde e frequência de consumo. Metodologia: Foi utilizado um questionário de avaliação dos determinantes de consumo de pescado, conhecimentos e frequência de consumo. Na análise estatística utilizou-se o SPSS. Resultados: Os 93 profissionais eram na maioria do sexo feminino e tinham, em média, 44,9 +8,4 anos. A maioria era enfermeiro ou médico. A maioria era casado/união de facto, tinham filhos, preparava as refeições sozinho e fazia a aquisição de pescado em super/hipermercado. Os fatores que condicionam a escolha/consumo de pescado mais referidos foram preço, preferência pessoal, origem e facilidade de aquisição. Nos conhecimentos 36,7% respondem acertadamente a todas as questões. A mediana de consumo de pescado foi 5 vezes por semana, peixe 4 vezes por semana e peixe gordo 2 vezes por semana. Verificou-se maior consumo de pescado nos enfermeiros (p <0,05). Outras variáveis mostram tendências, sem significado estatístico, para um maior consumo de pescado, como o sexo feminino, idade inferior, estarem casados/união de facto e quem escolhe a alimentação com o objetivo de se manter saudável. Conclusões: Vários estudos mostram os benefícios de consumo de peixe.(...)Thesis abstract: Background: seafood provides protein of high biological value, vitamins, minerals and polyunsaturated fatty acids. Known to have protective effects in several pathologies and benefits in the brain and visual development of the child. Objective: To determinante factors that influence the consumption of seafood on health related professionals and frequency of consumption. Methodology: A questionnaire was used for evaluating the determinants of seafood consumption, knowledge and frequency of consumption. Statistical analysis used the SPSS. Results: The 93 professionals were mostly female and had, on average, 44.9 + 8.4 years. Most were nurses or doctors. The majority were married / life partners, had children, prepared meals alone and made the purchase of seafood in super / hypermarket. The factors that influence the choice/consumption of seafood most commonly reported were cost, personal preference, origin and ease of acquisition. In knowledge 36.7% respond correctly to all questions. The average consumption of seafood was 5 times per week, 4 times a week fish and oily fish two times per week. It was observed a higher consumption of seafood in nurses (p<0,05). Other variables show trends, without statistical significance, for higher seafood consumption, such as being female, less age, being married / life partners and who choose food in order to stay healthy. Conclusions: Several studies show the benefits of fish consumption.(...) Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Dra. Susana Montenegro (Centro de Saúde da Figueira da Foz) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68607 Title: Influência da satisfação com as refeições escolares no desperdício alimentar, em crianças do 4º ano de escolaridade Abstract: Resumo da tese: Introdução: As refeições escolares são essenciais no desenvolvimento dos hábitos alimentares das crianças. Apesar das escolas geralmente oferecerem refeições equilibradas, estas são frequentemente rejeitadas, não sendo os seus benefícios aproveitados. As características sensoriais dos alimentos influenciam a aceitação das crianças relativamente às refeições escolares, sendo assim um importante determinante do desperdício alimentar. Objetivos: Avaliar a satisfação das crianças relativamente às características sensoriais da refeição escolar e a sua influência no desperdício alimentar. População e métodos: A recolha de dados ocorreu em dois dias consecutivos: no primeiro dia avaliou-se o desperdício do almoço escolar pelo método de pesagem; no segundo dia recolheu-se informação sociodemográfica e antropométrica da criança e avaliou-se a satisfação com a refeição escolar, numa amostra de 152 crianças a frequentar o 4º ano de escolaridade em escolas do município do Porto. Resultados: O desperdício médio encontrado foi 20,5% para a sopa e 32,4% para o prato. 13,5% da componente proteica e 31,3% da componente fornecedora de hidratos de carbono foram rejeitadas. A maior insatisfação observou-se no cheiro e aspeto das preparações servidas. Verificou-se que quando maior a satisfação com as características sensoriais da refeição escolar, menor o desperdício, com valores significativos para o sabor e cheiro da sopa e para o sabor do prato. Conclusão: A satisfação das crianças relativamente às características sensoriais do almoço escolar influenciou o desperdício alimentar.Thesis abstract: Introduction: School meals play an important role in childrens food habits development. In spite of schools meals usually being nutritional balanced, these are frequently rejected, so that benefits are no longer availed. Food sensory characteristics influence children acceptance concerning school meals, being an important determinant of food waste. Objectives: To evaluate childrens satisfaction about sensory characteristics of school meals and their influence on food waste. Population and methods: It was included all fourth-grade children attending 6 schools from Oporto (n=152). Data collection was performed in two sequential days: on the first day, food waste was evaluated by the physical measurement; on the second day, it was collected sociodemographic and anthropometric data and meals school satisfaction was evaluated. Results: Food waste was 20,5% for soup and 32,4% for the main dish. The waste obtained by proteic and carbohydrates components was 13,5% and 31,3%, respectively. The most insatisfaction was observed for appearance and smell of meals served. It was found that as satisfaction with sensory characteristics increased, food waste reduced, with significant results for soup taste and smell and the main dish taste. Conclusion: Childrens satisfaction with school lunch has an influence on food waste. In order to reduce food waste, interventions for school community should be planned. Furthermore, improvement of taste and appearance of meals served should be performed by food handlers. Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Drª. Margarida Liz Martins (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68829 Title: Avaliação do risco nutricional de doentes em pré-operatório do serviço de Cirurgia Cardiotorácica Abstract: Resumo da tese: Introdução: A desnutrição é definida como um estado de alteração funcional, que pressupõe perda da integridade estrutural do organismo, resultante de um balanço negativo entre o aporte de energia e nutrientes essenciais aos tecidos e às necessidades biológicas desses mesmos tecidos. O rastreio do risco nutricional é recomendado por diversas organizações internacionais, no entanto este continua a não ser realizada na maioria dos casos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a proporção de doentes no período pré-cirúrgica cardiotorácica que se encontram em risco nutricional. Amostra e Metodologia: O MUST e o NRS-2002 foram aplicados em 69 doentes do serviço de Cirurgia Cardiotorácica. Doentes com uma pontuação igual ou superior a 2 no Malnutrition Universal Screening Tool (MUST), e uma pontuação igual ou superior a 3 no Nutritional Risk Screening de 2002 (NRS-2002) foram considerados como estando em risco nutricional. Resultados: Foram identificados 18 doentes em risco nutricional de acordo com pelo menos um dos instrumentos de rastreio utilizados. Verificou-se que os doentes classificados em risco nutricional pelo NRS-2002 são significativamente mais velhos. Não se verificaram resultados estatisticamente significativos quando se comparou os doentes em risco em função do sexo e da patologia. Conclusão: As duas ferramentas usadas neste trabalho identificaram uma prevalência similar de desnutrição. Verificou-se que algumas perguntas induzem muitas vezes a respostas subjetivas, podendo eventualmente levar a um viés na estimativa da frequência de DAD.Thesis abstract: Introduction: Undernutrition is defined as a state of functional alteration; witch implies the loss of body´s structural integrity, not always apparent, resulting from a negative balance the energy and assential nutrients to the tissues input and biological needs of the same tissues. Nutritional risk screening is recommended by several international organizations: however this is still not done in most of the cases. The purpose of this work was to assess the proportion of patients in precardiothoracic surgery that are in nutritional risk. Methods: MUST and NRS-2002 were applied in 69 patients from Cardiothoracic Surgery Service. Patients with a MUST score equal or higher than 2 and a NRS-2002 score equal or higher than 3 were considered as being in a nutritional risk state. Results: There were identified 18 patients at nutritional risk, accordingly to at least one of the screening tools used in this study. It was verified that the patients classified as being in nutritional risk state, accordingly to NRS-2002 were significantly older. There were no statistically significant results when comparing patients at risk by gender and pathology. Conclusion: The two screening tools used in this work identified a similar prevalence of malnutrition. It was verified that some questions often induce to subjective answers, which may lead to a bias in estimating the frequency of DAD. Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Professora Doutora Maria Flora Correia (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto e Hospital de São João, Porto) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68606 Title: Caracterização Nutricional de crianças e adolescentes com diagnóstico de doença oncológica Abstract: Resumo da tese: Introdução: As neoplasias malignas na criança são responsáveis por alterações marcadas no seu estado nutricional. Desta forma, a identificação do risco de desnutrição e a avaliação do estado nutricional permitirá que sejam estabelecidas metas e a definição da abordagem nutricional adequada. Objetivos: Quantificar o risco de desnutrição e conhecer o estado nutricional das crianças/adolescentes admitidas no serviço de Pediatria do IPOPFG-EPE para estudo e diagnóstico de doença oncológica. Também se pretende avaliar a exequibilidade da aplicação de uma ferramenta de rastreio do risco de desnutrição, a Strong Kids. Métodos: Foi aplicada a ferramenta de rastreio Strong Kids na totalidade (n=30) das crianças/adolescentes da amostra. Efetuou-se uma avaliação do estado nutricional em 28 crianças/adolescentes através da avaliação antropométrica. Resultados: A análise dos dados antropométricos demonstrou que 82,1% das crianças/adolescentes se encontravam no percentil adequado para a idade, 7,1% tinham baixo peso para a idade e 10,7% obesidade. O rastreio da desnutrição evidenciou que, 86,7% das crianças/adolescentes apresentava risco médio de desnutrição e 13,3% tinham risco elevado. Nenhuma criança se apresentou com risco baixo de desnutrição. Conclusão: Foi possível confirmar que a doença oncológica está associada a um elevado risco de desnutrição, pelo que, é necessário vigiar o estado nutricional destas crianças/adolescentes desde o momento do diagnóstico.Thesis abstract: Introduction: Malignant neoplasms in children are responsible for marked changes in child nutrition. Thus, the identification of nutritional risk and nutritional status evaluation of children will allow targets to be set and to be defined the adequate nutritional approach. Objectives: To quantify undernutrition risk and evaluate nutritional status of children/adolescents admitted in the pediatric service of the IPOPFG-EPE for study and diagnosis of malignant disease. It also intends to evaluate the feasibility of the application of a screening tool of the risk of malnutrition, the Strong kids. Methods: The Strong Kids screening tool was applied in all (n=30) children/adolescents of the sample. The conducted of nutritional status in 28 children/adolescents was assessed through anthropometrical measurement. Results: The analysis of anthropometric data showed that 82.1% of children/adolescents were in the appropriate percentile for age, 7.1% had low weight for age and 10.7% obesity. Screening of undernutrition showed that 86.7% of children/adolescents had average risk for undernutrition and 13.3% were at high risk. No child presented with low risk of undernutrition. Conclusion: It was possible to confirm that the cancer disease is a risk factor for malnutrition, so it is necessary to monitor the nutritional status of these children/adolescents since the time of diagnosis. Description: Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Prof.ª Doutora Teresa Maria Freitas do Amaral (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto) e coorientação de Dr.ª Laura Ribeiro (Instituto Português de Oncologia do Porto) 2012-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/68601 Title: Disfagia na pessoa idosa: intervenção do nutricionista e padronização de dietas de textura modificada Abstract: Resumo da tese: O envelhecimento da população mundial é um fenómeno que se apresenta sob os nossos olhos de forma mais evidente a cada dia que passa. Viver mais anos deve traduzir-se na preservação da saúde e qualidade de vida e não em morbilidade e dependência. Diversas alterações no organismo humano, muitas das quais associadas a implicações nutricionais, estão implícitas no processo fisiológico de envelhecimento. A disfagia é uma das alterações mais comuns na pessoa idosa e define-se como uma desordem do mecanismo de deglutição. Esta desordem apresenta como principais riscos a desnutrição e a desidratação, por impedimento de uma alimentação segura e suficiente por via oral. Assim sendo, a intervenção do nutricionista torna-se essencial para minimizar as consequências desta desordem no estado nutricional. Para garantir uma alimentação por via oral em disfagia, é necessário recorrer à aplicação de dietas de textura modificada (DTM), essenciais para uma deglutição segura. Esta modificação é conseguida à custa de alterações das propriedades reológicas dos alimentos. A intervenção do nutricionista neste campo passa por assegurar uma DTM nutricionalmente adequada, segura e sensorialmente agradável. Para tal, urge a necessidade de uniformização de nomenclatura e classificação de DTM. Este trabalho tem como objetivo explorar esta temática e sugerir estratégias para contornar as dificuldades sentidas. A importância do nutricionista nesta área, a necessidade premente da uniformização e a multidisciplinaridade do tema tornam-no um assunto sob o qual não podemos deixar de atuar enquanto profissionais de saúde.Thesis abstract: Population aging is a global phenomenon that presents itself before our eyes more clearly every day. Live more years should result in health preservation and quality of life and not in morbidity and dependence. Several changes in the human body, many of which associated with nutritional implications, are implicit in the physiological aging process. Dysphagia is one of the most common changes in the elderly and is defined as a disorder of the swallowing´s mechanism. This disorder present as a major risk malnutrition and dehydration, due to the impediment of a safe and adequate oral feeding. Thus, the intervention of the nutritionist is essential to minimize the consequences of this disorder in nutritional status. To ensure oral feeding in dysphagia, it is necessary the application of texture modified diets (TMD), essential for safe swallowing. This modification is achieved through changes in food rheological properties. In This field, the nutritionist intervention is to ensure a TMD nutritionally adequate, safe and enjoyable. For this, we need standardization of nomenclature and classification of TMD. This work aims to explore this issue and suggest strategies to overcome the difficulties. The importance of the nutritionist in this area, the pressing need for the standardization of nomenclature and the multidisciplinarity of the topic, make it a subject upon which we must act as health professionals. Description: Trabalho complementar (Monografia) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Professora Doutora Olívia Maria de Castro Pinho (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto) e coorientação de Dra. Daniela Salgueiro Brás Aurora Vareiro (Santa Casa da Misericórdia de Vila do Conde) 2012-01-01T00:00:00Z