https://hdl.handle.net/10216/26722 2026-08-07T14:34:57Z https://hdl.handle.net/10216/175763 Title: Fortificação de bolachas com farinha de chícharo (Lathyrus sativus L.) como estratégia para melhorar a ingestão de minerais Abstract: Enquadramento: As deficiências de micronutrientes continuam a constituir um importante problema de saúde pública global, particularmente no que respeita a minerais essenciais como ferro, zinco, magnésio e cálcio. Estratégias alimentares destinadas a aumentar a densidade de micronutrientes em produtos de consumo corrente representam uma abordagem sustentável e acessível para melhorar a qualidade da dieta. As leguminosas de grão, devido ao seu perfil nutricional favorável e reduzida pegada ambiental, são candidatas promissoras para o desenvolvimento de alimentos fortificados com enfoque na saúde. Objetivo: Este estudo avaliou a fortificação de bolachas com farinha de chícharo (Lathyrus sativus L.), com o objetivo de aumentar o teor total de minerais e reforçar o seu potencial contributo para a ingestão alimentar destes nutrientes. Métodos: As bolachas foram formuladas com dois níveis de substituição (30% e 60% p/p), e as concentrações de macro e oligoelementos foram quantificadas e comparadas com uma formulação controlo à base de trigo. Resultados: A incorporação de chícharo resultou num aumento significativo (p < 0,05) do teor total de minerais. Entre os macrominerais observaram-se aumentos de magnésio (Mg), fósforo (P), potássio (K) e cálcio (Ca). Com 60% de substituição, as concentrações de Mg, P, K e Ca foram mais do dobro das registadas nas bolachas controlo. Os oligoelementos seguiram padrão semelhante de enriquecimento, com aumentos substanciais (até 4,6 vezes) de manganês (Mn), ferro (Fe), cobre (Cu) e zinco (Zn). Conclusões: Estes resultados indicam que a fortificação com farinha de chícharo aumenta a densidade mineral das bolachas, evidenciando o seu potencial como estratégia alimentar para melhorar a ingestão de minerais. A valorização do chícharo promove, ainda, a diversificação agrícola, sistemas fixadores de azoto e menor dependência de insumos sintéticos, contribuindo para a sustentabilidade alimentar. Estudos futuros deverão avaliar a bioacessibilidade mineral e o impacto de fatores antinutricionais. 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/175051 Title: From insect to table: What Bacteriological Hazards are on the Menu? 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/175048 Title: Postprandial Glycemic Response Following Banana and Bread Co-Ingestion 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/175042 Title: Strychnos Madagascariensis fruit components as skin care products 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/175031 Title: Assessment of vegetarian option availability in "Dish of the Day" menus at commercial establishments around the University of Porto 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/175028 Title: Plant-Based Diets and Body Image: A Systematic Review 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/175020 Title: The importance of NRS-2002 and Handgrip Strength to assess Nutritional Risk in patients of a Central Hospital 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/175018 Title: Combined Senolytic and Lipolytic Treatment Reverses Aging-Associated Changes in Human Subcutaneous Adipose Tissue 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/174992 Title: Nutritional Guidelines and Practices in Daycare Centres: A Scoping Review of International Recommendations 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/174985 Title: Plant-Based Diets and Body Image: A Systematic Review 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/174982 Title: Assessment of vegetarian option availability in "Dish of the Day" menus at commercial establishments around the University of Porto 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/174980 Title: Genomic Diversity of Escherichia coli and Klebsiella pneumoniae Species Complex in the Gut of Community-based Portuguese Adults 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/174972 Title: Therapeutic potencial of Urocortins in Heart Failure: A Systematic Review of Clinical and Preclinical Evidence 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/174963 Title: Assessment of Food Insecurity in a Population of Adults with Type 2 Diabetes 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/174961 Title: Hippocampal Neuroplasticity and Cognitive Impairment in a Metabolic Risk-Related Rat Model of Heart Failure with Preserved Ejection Fraction 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/174945 Title: Impact of intestinal biomarkers in cardiac reverse remodelling induced by pregnancy 1 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/172445 Title: Literacia Mediática e Alimentar de Adolescentes no Contexto Digital Português 2025-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/172091 Title: Dietary Patterns From Childhood Into Early Adolescence: Assessing The Stability of Healthy And Sustainable Diets 2025-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/172207 Title: Eficácia do Nutriscore e da MST na identificação do risco nutricional, tendo como padrão a PG-SGA e os critérios GLIM, em doentes oncológico em ambulatório 2025-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10216/172206 Title: Comer Entre Normas e Afetos: Significados do Comportamento Alimentar Entre Pessoas com Excesso de Peso-Resultados de um Estudo Qualitativo 2025-01-01T00:00:00Z